披餐廳外衣的暗黑廚房〈The Leaf〉開賣

位在台北內湖陽光街的〈The Leaf〉,目前只有中午營業,晚餐則只接受包場預約,有點像私廚。圖/姚舜
位在台北內湖陽光街的〈The Leaf〉,目前只有中午營業,晚餐則只接受包場預約,有點像私廚。圖/姚舜
在〈The Leaf〉可以吃到各式美食,客人要辦趴亦可代客烘烤各式蛋糕、餅乾 與甜點。圖/姚舜
在〈The Leaf〉可以吃到各式美食,客人要辦趴亦可代客烘烤各式蛋糕、餅乾 與甜點。圖/姚舜
〈The Leaf〉菜單上〈回憶的豬排〉,就是德國經典的〈慕尼黑香酥豬排〉,主廚麥可溫德採丹麥豬的豬肉,先用辣根醬和芥末醬調味後,再沾麵衣香煎,成菜後風味與口感可與〈維也納炸豬排〉PK。圖/姚舜
〈The Leaf〉菜單上〈回憶的豬排〉,就是德國經典的〈慕尼黑香酥豬排〉,主廚麥可溫德採丹麥豬的豬肉,先用辣根醬和芥末醬調味後,再沾麵衣香煎,成菜後風味與口感可與〈維也納炸豬排〉PK。圖/姚舜
享用〈The Leaf〉的〈回憶的豬排〉時,不必其它沾醬,只要擠點檸檬汁就很 好吃。圖/姚舜
享用〈The Leaf〉的〈回憶的豬排〉時,不必其它沾醬,只要擠點檸檬汁就很 好吃。圖/姚舜

台北內湖陽光街365巷一棟大樓的一樓新近開了一家很低調的餐廳,對面就是瑞光公園的大草皮,所以餐廳就名為〈The Leaf Bistro by the park〉。這餐廳有幾個特色:1.只有中午營業,晚上只接受預約,且必須包場。2.不標榜特定菜系,菜單上的菜式口味很國際。3.餐廳有70個座位,但後場廚房卻達350坪,不只是大,而是很大、非常大,且沒作業時乾淨得像「空廚」。不是「空空如也」的「空」,而是像極了專門供應機上餐食的「空廚」。餐廳的執行董事則是久違了的駐台知名德籍名廚麥可.溫德(Michael Wendel)。

麥可.溫德?是!就是曾任〈溫德德式餐廳〉廚藝總監,笑起來臉上大酒窩特別明顯的知名駐台德籍大廚麥可.溫德,他又「重出江湖」了。只是,這回他不再主攻德式餐飲了…。麥可說,作德國菜對他而言已是「過去式」,現在,他想做更有趣的事。

看好美食餐飲外送已不只是一股「食尚」,更在餐飲業界創造了沛然莫之能禦的剛性需求,於是,麥可與幾位企業友人合資開了〈The Leaf Bistro by the park〉,單看外場用餐區,它就是個酒館餐廳。殊不知,採「前店後廠」模式營運的這餐廳,不只看好外送餐飲後市搶進B2C市場,更已採OEM模式接受連鎖餐飲業者訂單,生產對方需要的菜餚食物,成功挺進B2B市場。

所以〈The Leaf〉其實是餐飲業的「新物種」,其業態也可以說是「披著餐廳或小酒館外衣的暗黑廚房」,可提供的服務功能很多樣。

〈The Leaf〉的〈松露雞翅〉,是將雞翅調味後先蒸再炸,並搭配炸蘑菇片和沙拉一起呈盤上桌。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈松露雞翅〉,是將雞翅調味後先蒸再炸,並搭配炸蘑菇片和沙拉一起呈盤上桌。圖/姚舜
〈The Leaf〉的廚房可生產各式食物菜餚,包括節慶時享用的〈烤火雞〉。圖/姚舜
〈The Leaf〉的廚房可生產各式食物菜餚,包括節慶時享用的〈烤火雞〉。圖/姚舜
〈The Leaf〉除了可嘗到義大風味的Pizza,也可以吃到皮薄而脆並用櫛瓜、芝麻葉、香菇、培根與酸奶作topping的〈阿爾薩斯薄餅〉。圖/姚舜
〈The Leaf〉除了可嘗到義大風味的Pizza,也可以吃到皮薄而脆並用櫛瓜、芝麻葉、香菇、培根與酸奶作topping的〈阿爾薩斯薄餅〉。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈無花果沙拉〉,是用無花果、培根、芝麻葉、火腿、黃瓜、鼠尾草與馬茲瑞拉起司共拌。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈無花果沙拉〉,是用無花果、培根、芝麻葉、火腿、黃瓜、鼠尾草與馬茲瑞拉起司共拌。圖/姚舜

暗黑廚房(Dark Kitchen)又稱「幽靈廚房」、「雲端廚房」或「虛擬廚房」。因餐飲美食外送崛起改變了不少現代人原本外食的消費習慣,使得「外食」成了「宅食」。就是看到此一「食代趨勢」,麥可和他的合夥人決定跨入此一市場,邊開餐廳、邊開雲端廚房,並由來台後曾在華膳空廚工作歷練的麥可負責產品研發與營運。

〈The Leaf〉的廚房什麼都能做,且不僅限於作菜,亦生產醬料、醬汁、高餅、麵包與餅乾等各式烘焙食品,以B2B模式專門供應給連鎖餐飲業者,或接受委託供應給獨立經營的餐廳。在B2C部份,則另外以〈The Leaf〉與〈Hotones〉等品牌,以不同產品分別跟不同的外送平台合作。

〈The Leaf Bistro〉目前只有中午營業,晚上只接受預約訂位,且基本消費必須3萬元起,人數則不限。一個人若預算1千元,等於30人才接,當然客人如果每人預算3千元,則10個人就開。這樣的營運模式倒不是雲端廚房忙不過來,而是因為內湖科學園區商圈屬性特殊,中午食人口很多,但到了晚上,在當地工作的上班族都回家或往市區跑,多數餐廳都來客數不足,所以麥可決定晚上不營業,除非有客人預約。

〈The Leaf Bistro〉 的菜單不限特定菜系,基本上什麼菜好吃就賣什麼菜,多數菜式都可供2人共食分享,且訂價算親民。如〈無花果沙拉〉每份295元,搭配義大利烤餅一起呈盤的〈中東鷹嘴豆泥佐義式烤餅〉210元,除沙拉一起呈盤的〈松露雞翅〉每份260元。

〈The Leaf〉的〈Pizza 布拉塔〉是以義大利經典〈瑪格麗特披薩〉為主,結合布拉塔起司呈現,單純卻美味。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈Pizza 布拉塔〉是以義大利經典〈瑪格麗特披薩〉為主,結合布拉塔起司呈現,單純卻美味。圖/姚舜
〈The Leaf〉菜單上亦有東西融合菜式,如〈南洋薑黃椰奶鮮蝦燉飯〉就在傳統義式燉飯中加了以南洋香料提味。圖/姚舜
〈The Leaf〉菜單上亦有東西融合菜式,如〈南洋薑黃椰奶鮮蝦燉飯〉就在傳統義式燉飯中加了以南洋香料提味。圖/姚舜
〈中東鷹嘴豆泥佐義式烤餅〉的豆泥用了茴香粉、紅椒粉和芝麻醬調味,味道富層次,烤餅的麵糰是用作Pizza的麵粉,高溫烤熟後非常薄。圖/姚舜
〈中東鷹嘴豆泥佐義式烤餅〉的豆泥用了茴香粉、紅椒粉和芝麻醬調味,味道富層次,烤餅的麵糰是用作Pizza的麵粉,高溫烤熟後非常薄。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈南洋薑黃椰奶鮮蝦燉飯〉,形色味皆很誘人。圖/姚舜
〈The Leaf〉的〈南洋薑黃椰奶鮮蝦燉飯〉,形色味皆很誘人。圖/姚舜

〈The Leaf Bistro〉菜單上的〈南洋薑黃椰奶鮮蝦燉飯〉是一道東西方口味融合的菜餚,煮燉飯的雞高湯內加了南洋薑黃與椰奶和花生,味道很獨特且與義大利米相融沒有違和感,燉飯中並搭配了藍鑽蝦、香菇、花椰菜與帕瑪森起司,每份280元。

〈回憶的豬排〉其實是〈慕尼黑酥豬排〉,麥可小時候很喜歡這道菜故名之。丹麥豬的豬排肉先用辣椒醬和芥末醬基礎調味後,沾了麵衣油煎,成菜後的形色味與著名的〈維也納炸豬排〉像極了,麵衣極薄且酥香微脆,豬排肉鮮嫩且帶著些許肉汁,味道與口感都好,一份385元。

〈The Leaf Bistro〉的秀廚有一窯烤爐,客人可以點食以〈瑪格麗特披薩〉作基底結合布拉塔起司烤製的〈Pizza布拉塔〉,享受單純的美味。而舖滿了芝麻葉、櫛瓜片、香菇、培根,並用酸奶作底醬的〈阿爾薩斯薄餅〉,除了topping用料豐富,那薄脆的餅皮更讓人欲罷不能。

〈The Leaf Bistro〉其實試營運已有一段時間了,只是或許因為低調且晚上不營業,所以知道的人不多。其實,這餐廳因面對瑞光公園大草皮,在此用餐感覺很輕鬆自在,且很適合親子家庭周末到此休閒兼用餐呢。

全台知名度最高的德籍主廚麥可.溫德(Michael Wendel)重出食壇,在台北內湖主持〈The Leaf〉餐廳。圖/姚舜
全台知名度最高的德籍主廚麥可.溫德(Michael Wendel)重出食壇,在台北內湖主持〈The Leaf〉餐廳。圖/姚舜
開在內湖陽光街的〈The Leaf Bistro〉餐廳採光很好,且面對瑞光公園的大草坪。圖/姚舜
開在內湖陽光街的〈The Leaf Bistro〉餐廳採光很好,且面對瑞光公園的大草坪。圖/姚舜
〈The Leaf Bistro〉的廚房占地350坪,類似生產機上餐食的中央廚房,可以生產各式食物與醬汁頭高湯。圖/姚舜
〈The Leaf Bistro〉的廚房占地350坪,類似生產機上餐食的中央廚房,可以生產各式食物與醬汁頭高湯。圖/姚舜
為搶攻「雲端餐廳」商機,位在台北內湖陽光街的〈The Leaf〉餐廳,外場只有70個座位,卻有一占地350坪的後場廚房,除可作B2C生意,亦可接餐廳的訂單以OEM方式生產不同的菜色。圖/姚舜
為搶攻「雲端餐廳」商機,位在台北內湖陽光街的〈The Leaf〉餐廳,外場只有70個座位,卻有一占地350坪的後場廚房,除可作B2C生意,亦可接餐廳的訂單以OEM方式生產不同的菜色。圖/姚舜

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