隔天不「困難」〈椒宴〉麻辣鍋溫柔開賣

在〈椒宴〉麻辣火鍋點選日本A5和牛當涮料,服務人員會先在桌邊將牛肉炙燒出香氣後,再讓客人涮鍋。圖/姚舜
在〈椒宴〉麻辣火鍋點選日本A5和牛當涮料,服務人員會先在桌邊將牛肉炙燒出香氣後,再讓客人涮鍋。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的肉品選擇多樣,圖為肉質較緊實的紐約克。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的肉品選擇多樣,圖為肉質較緊實的紐約克。圖/姚舜
去骨牛小排 (Short Rib)的油脂豐厚、口感柔嫩,是「不敗」的火鍋涮料。圖/姚舜
去骨牛小排 (Short Rib)的油脂豐厚、口感柔嫩,是「不敗」的火鍋涮料。圖/姚舜
在〈椒宴〉麻辣火鍋點用A5日本和牛為涮料,有板腱和前腿兩個部位可選,食客可以吃出不同口感。圖/姚舜
在〈椒宴〉麻辣火鍋點用A5日本和牛為涮料,有板腱和前腿兩個部位可選,食客可以吃出不同口感。圖/姚舜
滷熟了的牛筋彈Q透亮,在麻辣鍋內涮過吸附了湯汁入口更有味道。圖/姚舜
滷熟了的牛筋彈Q透亮,在麻辣鍋內涮過吸附了湯汁入口更有味道。圖/姚舜
牛肉麵有「半筋半肉」,〈椒宴〉麻辣火鍋的涮料則有「帶筋帶肉」的牛肉。圖/姚舜
牛肉麵有「半筋半肉」,〈椒宴〉麻辣火鍋的涮料則有「帶筋帶肉」的牛肉。圖/姚舜
水蓮清脆、櫛瓜甜脆、老油條酥脆,〈椒宴〉麻辣火鍋的涮料選擇不少。圖/姚舜
水蓮清脆、櫛瓜甜脆、老油條酥脆,〈椒宴〉麻辣火鍋的涮料選擇不少。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋供應的河粉來自彰化,具有久煮不爛、口感彈Q的特色。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋供應的河粉來自彰化,具有久煮不爛、口感彈Q的特色。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋涮料選單上亦提供有丸餃選項,圖為「牛肉丸」和「芋頭貢丸」。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋涮料選單上亦提供有丸餃選項,圖為「牛肉丸」和「芋頭貢丸」。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋涮料選單上亦提供有丸餃選項,圖為「牛肉丸」和「芋頭貢丸」。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的湯頭標榜走「和平安全路線」,沒那麼辣、也不怎麼麻,喝了「第二天不會有麻煩」。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的「大腸」等內臟類的食材涮料,都是以「白滷」先滷煮過再呈盤讓客人涮鍋。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的「大腸」等內臟類的食材涮料,都是以「白滷」先滷煮過再呈盤讓客人涮鍋。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的裝潢簡約現代,天花板上設有捲簾,可將桌與桌區隔開來,變成一「軟包廂」。圖/姚舜
〈椒宴〉麻辣火鍋的裝潢簡約現代,天花板上設有捲簾,可將桌與桌區隔開來,變成一「軟包廂」。圖/姚舜

將油花豐富的A5級日本和牛「先炙燒後再供客人涮食」,這是台北長春路上新開的麻辣火鍋店〈椒宴〉的「獨特性銷售主張」。除了這個「哏」,〈椒宴〉的其它特色還包括了:麻辣湯頭的底料全是用辛香料加了不同辣椒煉製,如果湯內不放鴨血,就是一「素紅鍋」。另外,他們家的紅鍋湯頭走的是「安全溫和路線」,除了湯頭可喝,最重要的是,喝下去「第二天不會有困難」、不會「賴在馬桶上」。所以雖然餐廳這幾天還在試營運,以口耳相傳吸引不少「紅鍋控」聞香前往。

位在台北市長春路與建國北路口的〈椒宴〉,負責人張懷文家人本就從事餐飲業,他自己也曾在知名麻辣火鍋店當了6年店長。鑑於國人就是愛吃火鍋,外食餐飲市場更是「唯鍋不敗」,於是創業念頭一起,第一個想作的就是麻辣火鍋。在家人親友出資支持下,他頂下了店面開〈椒宴〉麻辣火鍋。

椒,指的是辣椒和花椒。宴,就是聚宴、饗宴。張懷文希望,大家來到餐廳可以吃得開開心心、滿意而歸。

〈椒宴〉占地約90坪,有17張桌、3間包廂,每個餐期可同時接待約92位客人。裝潢設計不走「大紅燈籠高高掛」那一套,簡約現代、清爽俐落。值得一提的是,設計師在天花板上設了很多捲簾,捲簾放下後可以將每桌區隔開來,等於是「軟隔間」,各桌客人可以有較佳的私密性,雖然沒有難度,卻是一個服務巧思。

「希望吃和牛的人可以聞到『和牛香』呀!」,張懷文說,日本和牛開放進口後,各式餐廳都可以吃到日本和牛,只要稍具檔次的火鍋店也都備有日本和牛供客人點選涮食。〈椒宴〉出日本和牛時先在客人桌邊用噴燈炙後一下,再上桌供客人涮食,不只可創造「儀式感」,增加客人啖鍋食趣,最重要的是透過炙燒「引」出和牛的香氣,讓客人更完整體驗日本和牛的特色。

〈椒宴〉的紅鍋湯頭底料是用花椒、青花椒、 朝天椒、雞心椒、蜀椒和胡椒,以及甘草、山奈、草果、丁香、豆豉等數十種辛香料煉製。底料每天現做、再熬湯頭。沒用牛豬雞骨去熬湯,所以也就沒有那麼油,「比較不會塞血管」。另外,因為沒有用牛骨、牛油熬湯,不吃牛的朋友可以點豬肉或其它涮料,享受麻辣鍋。

〈椒宴〉的麻辣鍋湯頭其實不那麼辣、也不怎麼麻,或許會讓嗜辣老饕覺得「不過癮」。對此,張懷文表示,不吃辣與不耐辣的人比嗜辣的人多,且吃火鍋多會呼朋引伴,如果當中有人不能吃太辣,商機可能就此打折扣,所以〈椒宴〉選擇走安全平和的「中庸」路線,讓每種人都嘗得來。如果客人喜歡很辣,則餐廳準備了另外煉製的紅油,客人可以視個人需要加在鍋裡。

食材涮料多樣是〈椒宴〉的另一特色,有些麻辣火鍋店堅持不賣丸餃,但〈椒宴〉仍提供給客人涮鍋。這裡的大腸等內臟類涮料,都先經「白滷」滷過,牛筋的口感也很彈Q。來自彰化的河粉,久煮不爛、口感彈Q,也是特別挑選的食材。

此外,〈椒宴〉也準備了一些時蔬讓客人啖鍋時可以涮食,其中櫛瓜和水蓮很值得推薦。這裡的鴨血因先用麻辣湯煮了6小時,所以很入味。張懷文表示,為了顧食安並負責,〈椒宴〉店內所用的食材涮料都會要求供應商出具檢驗合格證明,且會視客人反應,遇多數客人反應不好的食材就下架,希望給客人最好的體驗。


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