奇岩一號旗艦店重現懷舊古早台味 有吃有玩再打包

大地酒店旗下指標餐廳、位於大直萬豪酒店中城廣場的「奇岩一號旗艦店」,即日起推出蔡振榮-阿榮師的「懷舊古早味」桌菜,每桌25,800元+10%,吃得到龍蝦三明治、台式佛跳牆、麻油雞酒飯、雞仔豬肚鱉、團圓大蝦豬肝炖、古早味醬燒魚、魷魚螺肉蒜等「台」味美饌。

蔡振榮師傅率餐飲團隊,重現「懷舊古早味」多款經典手路菜。圖/業者提供
蔡振榮師傅率餐飲團隊,重現「懷舊古早味」多款經典手路菜。圖/業者提供

北投大地酒店招牌的川湘料理「奇岩一號」餐廳,自進駐台北萬豪酒店中城廣場,以客製化菜單、私房料理、熱情服務擄獲老饕們的心,有鑑於傳統桌菜工序複雜,在現今講效率、SOP的社會,多數大廚已不願再製作甚至失傳,主廚蔡振榮20年前就結識台菜大廚郭宏徹,同時也是兄弟食堂行政主廚的他,與蔡主廚兩人合起來就有60年的台菜經驗。為不讓美味失傳,決定率領團隊一同原汁原味、重現經典懷舊的古早手路菜。

「麻油雞酒飯」一上桌後麻油香氣逼人,讓人口水直流。圖/業者提供
「麻油雞酒飯」一上桌後麻油香氣逼人,讓人口水直流。圖/業者提供

蔡振榮主廚推薦「麻油雞酒飯」,以去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,並選用口感Q軟有嚼勁的長糯米以雞湯泡熟,一起拌炒後再加入米酒,上桌後光是麻油香氣就讓人口水直流。「團圓大蝦豬肝炖」則是早期餐廳大菜,將鴨肝、豬肝、板豆腐與雞蛋調味後打成碎末,加入茡薺末、薑末拌勻蒸熟,接著將草蝦、火腿末、茡薺末、土雞蛋等倒進深底碗蒸熟,取出後形成像布丁般的外型,搭配豬肝炖的細嫩口感,吃起來像蛋豆腐,豬肝、鴨肝的綿順濃甜,十分可口。而工序繁雜的「雞仔豬肚鱉」,是將剁塊的甲魚肉先調味,再將黑毛豬肚切碎塞進去骨的雞腹內先蒸再燒,可以一次吃到甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。

除了提供一道道懷舊料理,「奇岩一號旗艦店」現場還有「抽抽樂」等各式童玩,別忘了,吃辦桌最重要的就是:「打包」,最後準備炸雞腿、古早味海綿蛋糕、彈珠汽水等懷舊零食可供打包,帶回家後品嘗頗能回憶舊時光。

奇岩一號旗艦店「懷舊古早味」桌菜料理即日起可預訂,每桌25800元起+10%,最好3天前預訂。餐廳位於台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店中城廣場),電話(02)8501-1380,或上網:www.thegaiahotel.com

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