西華飯店獨家引進美國懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊牛肉

從沒吃過的「爆米花牛肉」 美國之外僅西華吃得到

吃牛肉也能吃出滿口奶油香,又有牛奶、堅果味,居然Mix變成不可思議的「爆米花」香!什麼牛肉這麼厲害?西華飯店獨家引進來自美國懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊的「超厲害」牛肉,主廚將之油煎再爐烤,鎖住每一分肉汁,或二度高溫爐烤逼出肉香、脂香與牛骨香,其口感和誘人香氣,真的讓愛肉的饕客們,吃到欲罷不能。

據了解,懷俄明州最具代表性的頂級穀飼牛,來自104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」(Murraymere)。該農莊位於Powell山谷,距知名的黃石公園不遠,得天獨厚的2千畝農場環境,使農莊是以全人道的方式來養牛隻,小牛從出生到斷奶,都在牛媽媽身邊,斷奶後則細心餵養由該農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽;且每頭牛耳上都釘著記載完整資料的「身分證」,由於不打針,牛隻健康成長。有「西部最好的風味」牛隻之稱。

西華TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育(Kevin)表示,慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部(U.S.D.A)極佳(最高)等級,肉香濃郁而油花豐厚,特別是富含「奶油香」,油脂會在舌根回甘。

他說,處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式,比照TOSCANA經典牛排,先油煎再以瞬間高溫爐烤、以鎖住肉汁;而帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法就比較充滿粗獷男人味,以海鹽、黑胡椒簡單調味後送入烤箱,以高溫封熟表面後分切、露出生肉心,呈盤前再刷以牛油,直接入烤箱烤到所需熟度。這種二度高溫加熱,原因就在帶骨牛油脂比例較高,結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣,能將慕瑞玫爾牛肉的脂香和肉香發揮至最極致。

台北西華飯店領先全台引進來自美國懷俄明州的牛肉,獨家進口來自「慕瑞玫爾」獨立農莊的頂級牛肉,美國之外,可說只有西華飯店吃得到。建議食用方式:紐約客、肋眼牛排,或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排,西華特別搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及獨家黑松露冰淇淋,推出每人3,380元+10%起的套餐,享受絕無僅有的牛肉饗宴,可洽台北西華飯店(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。

圖為西華飯店總經理夏基恩(右一),與慕瑞玫爾農莊經營者Valerie(中),與主廚徐正育(左一)聯袂推廣來自懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊的牛肉。吳正弘攝
圖為西華飯店總經理夏基恩(右一),與慕瑞玫爾農莊經營者Valerie(中),與主廚徐正育(左一)聯袂推廣來自懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊的牛肉。吳正弘攝

 

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