大葉大學食生系柯文慶教授輔導果寶生技開發嘉寶果酵素飲品

又稱樹葡萄的嘉寶果,營養價值豐富,可全果應用。大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶帶領研究生郭昀臻、呂育慧、簡如紜、林智翔、陳毓茵、劉永鑫,與果寶生技股份有限公司合作,輔導廠商開發科學化的嘉寶果(樹葡萄)酵素飲品製程,並延伸開發出多種高品質的產品。

大葉大學校長梁卓中說,師徒傳承、產學攜手一直是大葉大學的辦學特色,希望能發揮學校的研發能量,帶動產業升級。柯文慶教授帶領學生與果寶生技合作的「嘉寶果發酵製成素飲品技術研發及品質評估」計畫,獲得經濟部工業局「107年度中小企業即時技術輔導計畫」獎助,一方面輔導廠商科學化生產,維持產品品質,另一方面協助廠商機能評估,建立品管檢驗室,讓傳統的小農加工提升到標準化作業規模。

食生系教授柯文慶表示,嘉寶果富含膳食纖維、維生素與花青素,但鮮果保存不易,通常摘下來二、三天內就要食用完畢,將嘉寶果製成酵素飲品,不僅保存方便,食用上除了可以用5倍水稀釋後飲用,也可以直接添加在鬆餅、奶酪或是優格上,增加風味,家長也可以用嘉寶果酵素做果凍、冰棒,讓小朋友當點心,原料單純又好吃。

果寶生技總經理蔡明輝說,「找回最原始最感動的健康」是該公司最在乎的。該公司擁有12甲的有機農場廠及加工廠,農場所種植的樹葡萄要7年才會成樹,20年才能結實纍纍。蔡明輝本身是農民,南投埔里有很多小農用有機的方式種植嘉寶果,為了幫助農民提升經濟價值、推廣優質農產品,他特別與重視食品安全、研發能量豐沛的大葉大學食生系合作,建立科學化製程,讓產品升級。

大葉大學食生系柯文慶教授(右三)帶領研究生與果寶生技蔡明輝總經理(右四)合作。圖:許俊揚攝
大葉大學食生系柯文慶教授(右三)帶領研究生與果寶生技蔡明輝總經理(右四)合作。圖:許俊揚攝

食生系碩士生郭昀臻指出,嘉寶果酵素飲品的做法是摘取鮮果、洗淨瀝乾,檢測糖度及酸度,將糖度調整為65%,靜置常溫中發酵半年以上,過濾雜質後裝瓶。但在糖完全溶解之前,都可能受到微生物汙染,所以環境維持與控制相當重要。

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