食品所在嘉創中心辦研發成果展 吸睛

食品工業發展研究所(簡稱食品所)28日在嘉義產業創新研發中心,舉行「108年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」,展示107年度經濟部與農委會計畫研發成果,及介紹食品所108年度產研合作項目,並徵求技轉及合作對象,吸引食品、生技、飼料、化妝保養品、及生醫製藥等領域業界近百人參加,場面熱絡。

食品所表示,該所近年來針對高成長的即食性餐食產品,以精緻、少添加的品質訴求,研發穩定食品質地的軟硬體技術及功能性食材,提升食品製造業「食在安心」的形象。例如建構多維纖維素肉批次連續製程技術,生產可供直接調理食用的全素植物蛋白肉產品,賦予素肉產品具有仿肉肌纖維的質地與口感,無使用添加劑;運用專利食材微膨發製程技術,開發非油炸沖泡即食米飯,以微波復水3分鐘即可食用,仍有米粒型態及口感;透過麵條模具構型元件及配方設計技術,開發三角型、雲朵型等多元構型中式麵條,縮短水煮加熱時間約25%。另外,對麥麩及豆渣進行微生物與酵素改質,研發無粗糙質地之全豆豆漿產品,避免乳化劑及增稠劑的使用,及可用以改善烘焙產品口感及膨發度的生物改質健康麥麩;另也開發無磷酸鹽添加肉製品、新型態無添加果捲產品等,以迎合產業及消費者對少添加的需求。上述產品都將該展示會中呈現。

圖為食品所現場發表的多構型即食麵食結構設計技術。圖:葉圳轍攝

食品所指出,含顆粒飲品為飲料產業未來發展趨勢;該所突破製程瓶頸,建立無菌包裝含顆粒飲品連續製程技術,開發可常溫流通銷售之含顆粒飲品。同時,建立調理食品複合能源加熱製程與設備研發平台,開發調理食品智慧烹調設備,藉由讀取商品包裝條碼,進行可程式化的自動烹調程序,冷凍冷藏調理食品經復熱後品質均一,可重現煎、油炸或燒烤口感;另開發可用薄膜密封、耐烤箱溫度(200℃)之安全包裝容器,可供調理食品市場使用。

圖為食品所現場發表的多維纖維素肉批次連續製程技術。圖:葉圳轍攝

食品所說,生物資源的系統營運與產業應用計畫,除維運、提供國際品質認證的生物材料,也積極利用微生物開發具有生理活性潛力的新穎化合物、天然配料及相關製程技術。例如開發含硫酸軟骨素之骨關節保健產品,烘焙或酒類產品用之酵母菌酛,可改善骨質之菇類發酵產物,抗結塊之醋酸菌纖維素產品,包覆親水或親油機能性成分之多重乳化產品,微生物來源抑菌物質應用於採收後水果保鮮技術,蟬花原料生產技術,及微生物組體外培養技術等。

該活動相關技術資料可參閱食品所網站之公告,網址: http://www.firdi.org.tw

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