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美食

君悅〈Ziga Zaga〉推報復性菜單搶市

義大利「最古老」的乳酪是什麼味道?「最神祕」的義大利工手麵長什麼樣子?在梵蒂岡宗座圖書館食譜中已有記載,並從羅馬時期一路流傳至今的義大利節慶美食是什麼?本周起,義大利美食控可以在台北君悅酒店的〈Ziga Zaga〉義大利餐廳「重新認識義大利的老菜」。 君悅〈Ziga Zaga〉新菜〈雞肝醬佐玉米糕〉,在酥炸玉米糕上有雞肝醬、油封野菇,還有鯷魚。圖/姚舜 〈Ziga

「湯」藝復興〈The One〉喝出台灣風土

湯,本質上就是一種「流體液態的菜」。而湯在合菜、宴席或個人套餐中,都分別扮扮演穿針引線的角色,且「戲份」很重。所謂「唱戲的腔,廚師的湯」,廚師若湯做不好,恐怕很難立足。

首家雞尾酒佐餐〈MU:Taipei〉開賣

有別於傳統紅白葡萄酒佐餐(wine pairing),在許多新興餐酒館與新銳大廚推波助瀾下,以雞尾酒佐餐(cocktail pairing)風氣在台灣餐飲界風氣日盛且蔚為食尚.....

誠品行旅〈The Lounge〉夏季甜點內蘊哲思

「從不同的視角出發,你可以從群山之中解讀樹木的存在意義,也可以透過樹木看見山巒起伏的壯麗與優雅」,指著名為〈視角〉的甜點,台北誠品行旅點心房主廚陳松輝說明他創作這道甜點的想法。

港式甜湯〈楊枝甘露〉變身網美系蛋糕!

〈微甜室〉定位為一「潮牌」,以「甜點蛋糕化」的訴求區隔市場,且以季節水果為主要食材,同以減糖、微甜,或「帶著一點鹹味的甜」,企圖在競爭日熾的網購糕點市場創造流風,進而爭取認同。

五星粽》鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

「送粽」,音似「送終」 ,或是台語「把人送去種」,犯忌諱、觸人霉頭,所以,過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣粽子,多以「自食」市場為主,少有在送禮市場著墨者。

野米混糯米、紅豆配麻糬 五星甜粽無框架

說到甜粽,過去多數人都會想到紫米、紅豆、芋頭、蓮子這類的食材餡料,或是冰涼了吃的鹼粽。但觀光飯店出粽禮搶市,往往多數是傳統與創新雙管齊下,所以這些年,觀光飯店除鹹味粽五花八門,在廚師們銳意求新求變下,甜粽的形式