美食

義大利「最古老」的乳酪是什麼味道？「最神祕」的義大利工手麵長什麼樣子？在梵蒂岡宗座圖書館食譜中已有記載，並從羅馬時期一路流傳至今的義大利節慶美食是什麼？本周起，義大利美食控可以在台北君悅酒店的〈Ziga Zaga〉義大利餐廳「重新認識義大利的老菜」。 君悅〈Ziga Zaga〉新菜〈雞肝醬佐玉米糕〉，在酥炸玉米糕上有雞肝醬、油封野菇，還有鯷魚。圖／姚舜 〈Ziga…

湯，本質上就是一種「流體液態的菜」。而湯在合菜、宴席或個人套餐中，都分別扮扮演穿針引線的角色，且「戲份」很重。所謂「唱戲的腔，廚師的湯」，廚師若湯做不好，恐怕很難立足。

不用炮爐也能作中菜？這只是台北市四維路巷內新餐廳〈chinois〉的「驚世」元素之一，其「駭俗」的事蹟還有........

有別於傳統紅白葡萄酒佐餐（wine pairing)，在許多新興餐酒館與新銳大廚推波助瀾下，以雞尾酒佐餐（cocktail pairing）風氣在台灣餐飲界風氣日盛且蔚為食尚.....

「將名菜『塞』到餃子裡作餡！」，這是台北晶華酒店廚藝團隊想出的「美食藝創新提案」

「從不同的視角出發，你可以從群山之中解讀樹木的存在意義，也可以透過樹木看見山巒起伏的壯麗與優雅」，指著名為〈視角〉的甜點，台北誠品行旅點心房主廚陳松輝說明他創作這道甜點的想法。

〈微甜室〉定位為一「潮牌」，以「甜點蛋糕化」的訴求區隔市場，且以季節水果為主要食材，同以減糖、微甜，或「帶著一點鹹味的甜」，企圖在競爭日熾的網購糕點市場創造流風，進而爭取認同。

「送粽」，音似「送終」 ，或是台語「把人送去種」，犯忌諱、觸人霉頭，所以，過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣粽子，多以「自食」市場為主，少有在送禮市場著墨者。

說到甜粽，過去多數人都會想到紫米、紅豆、芋頭、蓮子這類的食材餡料，或是冰涼了吃的鹼粽。但觀光飯店出粽禮搶市，往往多數是傳統與創新雙管齊下，所以這些年，觀光飯店除鹹味粽五花八門，在廚師們銳意求新求變下，甜粽的形式

「我食此不盡，可四片破之，剩餘權當晚食」，這是古代《南齊書》中記載，皇帝吃了巨無霸級的〈廣蒸粽〉 後的「心得感想」。