大陸|資本搶吃蘭州拉麵

蘭州拉麵是當前大陸資本蜂擁而進的新寵兒,

其中,品牌之一、目前只有23家門市的「馬記永」,

獲得紅杉資本高達人民幣(下同)10億元估值的合作意向書。

走在上海街頭,不難發現蘭州拉麵正以驚人的速度輻射整個市場,不少購物中心、交通樞紐商業區域及辦公大樓附近,都出現了不同品牌的蘭州拉麵店。

一名投資人接受紅餐網採訪時估計,到了2022年5月,上海的蘭州拉麵館將有可能突破5,000家。另一位餐飲人也表示,未來每月至少將會有70~80家的蘭州拉麵館開幕,上海內環以內每一家購物中心至少有一個蘭州拉麵的品牌。

瘋狂開店的背後,是資本的推動。據晚點LatePost報導稱,蘭州拉麵正成為投資機構在線下消費領域爭搶的新項目,而最受歡迎的三個品牌分別是馬記永、陳香貴和張拉拉。其中,陳香貴正以人民幣(下同)10億元的估值尋求融資;張拉拉於今年5月披露的投資方為順為資本和金沙江創投,估值約1億元。

市場接受度高、利潤豐

成立僅二年的馬記永,資方有元氣森林創辦人唐彬森成立的挑戰者資本,以及險峰長青、凱輝資本和高榕資本。此外,據傳紅杉中國近期給出馬記永估值10億元以上的投資意向書。

至於資本為什麼要將目標瞄向「馬記永們」?分析認為,首先要歸功於蘭州拉麵這個品項本就有著廣泛的群眾基礎,且有豐厚利潤。有業內人士表示,一碗蘭州牛肉拉麵的成本只要3元,以新品牌單碗麵26元的均價計算,新貴們可以獲得接近九倍的毛利。而受到資本追逐的馬記永、陳香貴、張拉拉等品牌,人均消費均在40元上下。

牛肉拉麵在清朝時就已經成為蘭州的著名小吃,當時的詩人張澍甚至為其寫下「焚香自嘆息,只盼牛肉麵」的詩句。在往後的發展過程中,蘭州牛肉麵逐漸形成「一清二白三綠四紅五黃」的色相,即透亮的清湯下舖著白蘿蔔,上面一邊撒上滿滿的蒜苗,另一邊則淋上鮮紅的「油潑辣子」,筋道的拉麵配上熱湯浸著的牛肉,很難不令人食指大動。

蘭州牛肉麵雖然工序繁多,但大量程序都被放在先前準備中,而正式製作的過程完全可以流水線操作:搓麵、入鍋、出鍋、加料、端出,不過短短二分鐘,熟練的師傅甚至每分鐘可以「拉」出六到七碗麵。

結論是,「口感出眾加上出品高效」賦予了蘭州拉麵疾速擴張的潛質。1999年,蘭州拉麵與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起被大陸政府確定為中式快餐試點推廣品類,此後蘭州拉麵便藉政策東風將觸角伸向大江南北。

窄門餐眼數據顯示,目前全大陸共有「蘭州拉麵」逾4萬家。另有數據顯示,蘭州拉麵在北上廣深的門市超過2,000家,是名副其實的「中華第一麵」。

新品牌導入現代餐飲風

然而和眾多中國地方小吃一樣,蘭州拉麵雖然遍地開花,但因為長期以來都以「散兵游勇」的粗放經營為主,產業化、標準化、連鎖化意識缺失,使蘭州拉麵始終處於「有類無品」境地。

公開資料顯示,蘭州拉麵領先品牌目前的門市數不過159家,只有日式拉麵館「味千拉麵」門店數的四分之一;而蘭州當地最富盛名的老字號「馬子祿」牛肉麵目前全大陸門市僅有23家。

一般認為,品牌機會最易出現在「大賽道,有品類,無品牌」的場域。而消費者的新習慣催生新品牌,基於此,經常以「杯盤狼藉、髒亂油膩」示人的蘭州拉麵街邊小館,以及「裝潢陳舊、服務老化」的傳統連鎖拉麵品牌,開始讓位給「馬永記們」這種高顏值、風格化、智慧服務的現代餐飲門市。

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