大陸|疫情下餐飲業花式自救

自新冠肺炎疫情爆發以來,中國大陸餐飲業正遭受歷史上前所未有的衝擊,

即使大陸全國近期已逐步復工復產,但多地仍推出限制就餐人員的細節,

迫使餐飲業展開各種「花式」自救。

由於餐飲業的特殊屬性,大陸政府為了防止病毒傳播,下令餐廳業者在疫情期間暫時關閉,以減少人員聚集。據大陸國家統計局數據顯示,2020年1~2月份,大陸餐飲收入僅為人民幣4,194億元,年減高達43.1%。

在此背景下,如何自救求生存已成為大陸餐飲業的主要課題,多家餐飲企業在疫情期間除了集中發展外賣事業之外,企業更費盡腦力推出各種各樣的應急措施來守住業績。

外賣異軍突起

近日大陸連鎖經營協會發布報告指出,連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一,今年1~2月企業的營業額大幅下滑。不過疫情期間,外賣異軍突起,成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。

上述報告顯示,91.6%企業在疫情期間大力推展外賣產品,73.2%企業嘗試拓展團餐外賣業務;企業還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務等方式,為顧客提供更安心的服務。另有超過40%企業出售食材、半成品餐食及預包裝食品。

外賣管道顯然已成為大陸餐飲業自救的主要途徑,透過外賣銷售來對沖餐館營業暫停的損失。據陸媒統計,疫情期間,大陸外賣占比從過去10%左右暴漲至約70%,未來預期還會持續增長。

另一方面,雖然大陸近期已陸續復工復產,多家餐館也恢復營業,但各地仍限制顧客就餐細節,譬如:就餐人員不得面對面就餐,餐桌間隔要在1公尺以上等,這些限制仍然對餐飲業業績帶來影響。

餐飲直播成新商機

為了找尋新的營利模式,大陸火鍋連鎖店海底撈、辣府、珮姐等近期均在淘寶直播上演一場「深夜食堂」的大戲,這些公司的總裁在疫情期間化身美食主播,一邊吃火鍋一邊和網友互動,在短短幾個個小時內,便吸引了200萬網友圍觀這場節目。淘寶更在直播間附上外賣卡券鏈接,網友可以一邊看直播,一邊點外賣,若是處於同一個城市還可以將外賣馬上送達。

業界人士認為,直播目前在餐飲企業中已頗為流行,尤其是直播和餐飲均屬服務業,大廚直播做菜,一方面可以拉近品牌與顧客的距離,另一方面也可以讓顧客清楚的知道做菜的流程與廚房環境,從而讓顧客更安心,產生更好的就餐體驗。

餐飲業除了直播外,大陸連鎖酒店為了生存還在室外搭建美食廣場,推出近百種菜品和糕點供市民選購。舉例而言,位於浙江省的寧波開元大酒店在西門廣場擺開12小時不停歇的美食展覽,該酒店不但推出高級菜色包括:炒螺螄、鹽水蟶子、十三香龍蝦等,更推出推出了脆皮油條、糖糕等網紅食品,並送餐飲優惠券等系列優惠活動,以吸引年輕的消費群體。

外界分析,新冠肺炎疫情加速大陸餐飲行業的洗牌,淘汰大量不具競爭力的企業。對於活下來的餐飲業者來說,疫情期間如何打磨出優秀的外賣團隊,更加豐富的營銷手段,以及更好的服務精神,將會在疫情結束後為業者帶來更強的競爭力。

大陸社會消費品零售額年增率
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