東北亞|日連鎖餐飲業度小月

日本

日本大型餐飲連鎖集團「IKINARI!STEAK」牛排館

近來傳出經營危機,

想打悲情牌爭取顧客回流,卻得到反效果。

「IKINARI!STEAK」的營運公司為「Pepper Food Service」(暫譯: 胡椒食品服務)公司,創立於1985年,其主力品牌原本是平價鐵板牛排店「Pepper Lunch」,在日本成功後展店到台灣、南韓、新加坡、大陸、印尼、澳洲、泰國、菲律賓、馬來西亞等國。

據其官網公布的數據,至今年3月底「Pepper Lunch」在海外共有316家店,至2019年11月底在日本有163家店。這家公司另一個主力品牌是「IKINARI!STEAK」,至2019年11月底在日本有488家店,海外包括台灣在內共有4家店。除了兩大品牌,還有炭燒牛排、炸豬排、漢堡、牛舌等專門店。

日本之前不怎麼盛行牛排館,吃牛排給人感覺是高消費,但「IKINARI!STEAK」顛覆了這種消費的刻板印象,2013年12月5日在銀座4丁目開了第一家店,號稱是全球首家立食牛排館,也就是像立食拉麵一樣是站著吃的。當然現在也有很多分店是有座位的。

IKINARI是「突然」的意思,也就是突然想吃牛排時就有得吃的意思,由於價格經濟實惠、牛肉份量客製化,因此一度大受歡迎。

「IKINARI!STEAK」的生意2018年第一季達到顛峰,去年一年在日本就開了約200家店,2019年又擴張百餘店,積極拓展海外市場,包括今年在南港開張的台灣首店。

業績慘澹 總公司陷危機

在日本大量展店,造成直營店、加盟店間競爭激烈,加上接連漲價,使得一些店的業績惡化,至2019年11月已連續20個月業績呈負成長,且8月後的業績年跌幅均高達3~4成。

「IKINARI!STEAK」經營不振,使得總公司「Pepper Food Service」瀕臨經營危機,自有資本到9月底已跌至12億日圓,有可能面臨債務超過的危險,若是銀行貸款變得困難,更可能引來倒閉風險。

一瀨社長情急之下便想出寫親筆信的點子,還張貼在店面,希望以溫情訴求找回流失的顧客,結果引起不少網民的負評與討論。社群網站上甚至有人冷冰冰地說,「關門就關門,也沒差,不會覺得困擾」。

如此露骨的親筆信也讓公司的常客恐慌,擁有「IKINARI !STEAK」對常客發行的鑽石卡客人感受到店家的經營危機,買會員卡和APP電子貨幣的常客則擔心,剩下的餘額是不是應該趕快用掉。

為了振衰起敝,「IKINARI !STEAK」已決定關閉日本的44家店,但能否擺脫危機,仍有待觀察。

知名拉麵店也力拚轉型

另一家餐飲連鎖集團「幸樂苑」也面臨轉型的時期。1954年在福島縣創業的幸樂苑拉麵連鎖集團,2015年發展成控股集團,近來經營也陷入苦戰,一直摸索著本業該如何轉型,並嘗試與同業合作或加盟。

幸樂苑以家庭顧客為主要客層目標,因此店內大多是4人座,而且在郊外也開了許多分店,由於鎖定不同客層的區隔策略效奏,業績也持續成長。

然而時代已轉變了,現在日本人口減少,單身家庭與雙薪夫妻變多,許多人回歸都市,使得幸樂苑位在郊區的不少分店客人越來越少,接連調漲消費稅也影響到來店客數,導致許多店甚至入不敷出。

幸樂苑為了重振雄風,2017年時與「IKINARI!STEAK」的母公司簽署加盟連鎖契約,也嘗試與其他如烤肉、豬排等餐飲連鎖公司合作展店。

幸樂苑眼看著今年主業的一些拉麵店的業績已有起色,4月至8月的業績較去年都有成長。結果沒想到10月之後法西颱風等天災,讓總公司、工廠所在的福島縣受害嚴重,幸樂苑的業績也跟著大大滑落,在原本改善業績的課題之外,又增加了新的難題。

精句選粹
The first Ikinari Steak opened in the Ginza area of Tokyo in 2013,and rapidly gained popularity by offering reasonably priced high-quality steak at the standing-only quick service setting.

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