世界名廚江振誠的推薦書籍:3 本最具啟發性的私房讀物

世界名廚江振誠(André)不但是改變台灣餐飲歷史的傳奇人物,而且他的生活美學也令許多人十分嚮往,那麼帶給他最多啟發的書籍會是哪些呢?

在餐飲界喊水會結凍的江振誠,入行至今獲獎無數,例如個人曾獲頒終身成就獎、主掌的 RAW 多年進榜「亞洲 50 大最佳餐廳」,憑藉著與生俱來的天賦和獨到的世界觀成為最具影響力人物之一,更被廣大網友封為「台灣之光」。透過他出版的《八角哲學》書籍和紀錄片《初心》,不難發現江振誠雖然是個感性的料理創作家,擁有豐富的想像力和創造力,但同時也保有理性的思維,就好比當初他毅然決然離開耕耘已久的新加坡,選擇回到台灣戰場重新出發、找回那股悸動。

圖/Tatler Taiwan

在 Tatler 一次專訪中,江振誠曾形容自己的個人風格是「在嚴謹當中擁有自由,但在自由之中是很精準的」;對他而言,任何細節都必須到位,凡事只要有一個人注意到了你對每個細節所下的功夫,這件事就值得去堅持。在專業領域上,他擅長利用台灣道地食材結合法式料理,結合兩者的特色精髓,每一道經典料理都充滿層次,成功打造出無與倫比的饗宴。

儘管一路走來面臨各種挑戰,江振誠仍透過一次又一次的反思調整步調、渡過難關,不僅依靠直覺,他也在閱讀的世界中找到靈感,以下是江振誠受到最多啟發的 3 本書籍,不妨加入書單,趁著防疫期間好好地感受一番。

莊子諵譁

photo by 老古出版社

photo by 老古出版社

許多內容都是以大自然的事物為主題,例如透過動物、山水、林木、大地、太陽、氣候、星象等來做影射,對於疲於奔命於物質世界的現代人來說是一種反思。

Food Rules by Michael Pollan

Food Rules by Michael Pollan

Food Rules by Michael Pollan

這本書提醒了所有人我們與大自然之間的關係,以及如何與大自然共存?如何簡單生活?應該吃什麼?也間接更了解我們的身體。

Michel Bras

Michel Bras

Michel Bras

第一次感受到大自然的美是不需要被雕琢的,而人類(廚師)僅僅是那個欣賞著讚嘆著這大自然的過客,它讓我學習在大自然面前學會謙卑。

作者/Allison Chen
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

延伸閱讀:

Balenciaga 2022 春季單品搶先看

透過藝術家蔡佳葳創作思考 探索文化信仰和生活藝術的關係

11間餐酒館Bistro外帶料理推薦!不出門也能享受貓下去、豊賀大酒家、Pastaio……等名店美味

在廚房裡讀偵探小說的美食家!從「阿嘉莎克莉絲蒂」到「平松洋子」,盧怡安書單不藏私分享

創業家的熱血書單!「世界冠軍咖啡師」吳則霖的漫畫啟示錄