端午節粽子的戰爭 秒懂南北粽有什麼差別?

端午節即將到來,這意味著你的三餐將開始圍繞在粽子上(誤),每回說到粽子不免俗的會掀起「南北戰爭」,不過你真的分得出來兩者之間的差異嗎?

6 月 14 日就是一年一度的端午節了,雖然今年因為疫情,連假不宜返鄉或任何長距離活動,但是該吃的還是得吃,更何況宅在家裡對於進食這件事可不能馬虎。說到端午節最應景的食物則非粽子莫屬,而且如果家中長輩習慣親自包粽子的話,還會造成一週三餐都吃粽子的奇妙現象,不論是帶便當到公司還是在家熱來當點心吃,都擺脫不了粽子的糾纏(俗稱:甜蜜的負擔)。

圖片來源/寒舍集團
圖片來源/寒舍集團

然而台灣的粽子百百種,特別是北部粽與南部粽經常成為大家討論的焦點,北部人不懂南部粽的美味、南部人認為北部粽在開玩笑,於是南北戰爭一觸即發⋯⋯同樣都是肉粽,從製作過程到吃進嘴裡的口感都截然不同,除了廣為人知的「北蒸南煮」外,究竟還有哪些細微的差異?以下帶你來了解一番!

北部粽

江湖上有句話流傳:「北部粽只不過是把油飯包起來罷了!」雖然的確有越來越多店家採用粽葉包油飯的方式販售,但親自做的話可沒那麼簡單。普遍多數人印象中的北部粽使用的米飯粒粒分明,原因在於用桂竹葉包裹起來前,會先把生的糯米和餡料(香菇、五花肉、蝦米等)一起在鍋中拌炒,各種材料融合香氣四溢,處理好後再將配料包進桂竹葉中,最後一步驟便是放入蒸籠蒸煮。整體來說,蒸煮時間也較短。

南部粽

對於吃不習慣南部粽的人來說,最難以接受的重點莫過於米飯是軟爛的口感,主要就是水煮的作法影響。南部粽把生的糯米和餡料(可炒過亦可是生的)一起包入麻竹葉,並放到熱水中大火滾煮,讓各材料吸收到粽葉的香氣,也因為水煮時間較長,所以米粒會又軟又綿密。

不論你喜歡北部粽還是南部粽,端午時節待在家務必要來一顆。

作者/Allison Chen
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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