執杯大叔林一峰 經營酒吧30年、引領威士忌進入「文化領域」

「執杯大叔」林一峰,為「後院系列」酒吧的創辦人。投入業界30年,在此次「2021亞洲餐飲影響力人士」特別企劃中,林一峰將來和我們談談,他如何推動台灣的威士忌品飲進入下一個層次。

執杯大叔林一峰,是威士忌界名號響亮的教父級人物,也是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會(The Keepers of the Quaich)認定的「執杯大師」(Master Keeper),不過除此之外,想要一次唸完林一峰的斜槓身份,你可能要先深吸一口長長的氣,因為他同時也是三間酒吧餐廳的老闆、威士忌品牌創辦人、威士忌達人學院創辦人、作家、講師、Youtuber、資歷20年的瑜伽老師和易經老師。如此多重的身份,歸咎於林一峰的興趣始終與工作、生活密不可分,「我就是屬於那種,自己喜歡的事情會持續不斷去做的人。我喜歡讀書,所以我教易經;我喜歡酒吧,所以我開酒吧。」林一峰坐在自家酒吧「小後苑」的包廂內悠悠說道,「我喜歡的東西都變成了我的工作。」

林一峰具有30年經營威士忌酒吧的經驗,繼20多年前在安和路上的「後院」之後,為了協助幾代員工內部創業,他決定投注資本,提供員工一個可以揮灑夢想的地方,遂於2017年在台北信義區開設「小後苑」,2020年更是基於同樣原因,無懼新冠肺炎疫情,直闖大直開設小後苑分店。疫情難道沒有衝擊後院系列的生意?「完全沒有,我們生意還更好。」林一峰豪氣說道,「因為成本的關係,我們這樣的店永遠是小眾中的小眾,所以雖然環境會改變,但我們的競爭對手實在少之又少。」

綜觀台灣的威士忌發展,大致可分成三個階段。起初大眾基於對威士忌的錯誤迷思,而著重在價格貴、年份高、品牌大、顏色深等標準,直到進入「知識層級」的第二階段,才有威士忌愛好者們相互交流切磋、遠赴蘇格蘭產區一線直擊的景況。如今林一峰正致力推動台灣飲酒文化進入「文化層級」的第三階段,「要讓威士忌真正進入生活當中,威士忌才會成為我們的文化。」林一峰接續解釋道:「如果威士忌能夠像高粱一樣融入在地食材,對我們來說,威士忌就進入了文化領域。」

為此他從酒吧裡的食物著手,推動店面轉型成「餐」、「酒」比例相當的「酒吧餐廳」,藉以將威士忌融入台灣在地美食,並顛覆酒吧總是開到半夜、陰暗嘈雜、食物選擇稀少的傳統形象。「威士忌搭台菜簡直天作之合,尤其是本身口味重的菜色。」講起美食與美酒,林一峰手舞足蹈,當場描摹出一幅心中的理想餐搭:「廟口那種現烤香腸配上一整顆生大蒜,一口台灣香腸、一口生大蒜,再搭配泥煤炭威士忌,超棒!」除了最道地的台灣香腸之外,東坡肉、老母雞湯等油脂豐厚的菜色,也是林一峰所推薦的威士忌餐搭上選。

圖/Tatler Taiwan

在台灣飲酒文化中,各式風格、特色的酒吧隨著一波又一波的流行,此起彼落,唯獨寥寥數家的威士忌酒吧歷久不衰,或許也呼應了林一峰所說:喜歡喝威士忌的人,個性比較不那麼趕流行。「威士忌沒有辦法透過人為的添加來增加風味,威士忌必須經過長時間的等待,它的熟成是種藝術,它的熟成是在跟老天爺對話。」林一峰說道,「所以我覺得喝威士忌的人們更有耐心,喝威士忌的人們對自己更好,喝威士忌的人們更容易看清楚這個世界本來就有的變與不變。」能如此融易經之道於飲酒哲學中的,估計也只有執杯大叔林一峰了。

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作者/Lovina Wu
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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