2021亞洲最佳甜點主廚賴思瑩 用美食畫下快樂地圖

「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩用最真摯的情感、最懷舊的味道,為頓頓美食饗宴劃下最完美句點。

今年3月底,隨著「亞洲50大最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants)名單公佈,這位來自新加坡、笑聲爽朗的賴思瑩(Angela Lai),以米其林二星餐廳態芮(Taïrroir)甜點主廚的身份,拿下了「2021亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef),為全台獲此殊榮的第一人。對賴思瑩來說,這個獎項是個意外的驚喜,她也毫不遲疑地將榮耀歸於團隊:「我覺得這不是一個個人的獎項,它是整個團隊的功勞。我當下就謝謝他們:『沒有你們,也不會有今天這個獎項。』」

「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩(照片提供/Taïrroir)
「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩。圖/Taïrroir

現年35歲的賴思瑩,21歲從飯店管理毅然決然轉入甜點領域,2015年受態芮主廚何順凱邀請來台擔任甜點主廚,六年的耕耘之下,這位年紀輕輕的亞洲最佳甜點主廚,已然綻放屬於自己的璀璨光芒。不過,賴思瑩的甜點之路並非外界所見的一帆風順,在當時新加坡的社會氛圍下,人們大多將餐飲從業人員視為「不會念書、成績不好」的歸途,因此賴思瑩轉職初期也曾遭受不少前輩、親友質疑:「你真的要去做蛋糕維生?」

然而賴思瑩並沒有因此懷疑自己,或在夢想面前躊躇不前,她僅尋求了一個人的認可,就毫不猶豫地勇往直前,一走就是14年。「我跟我媽說想要放棄飯店管理,往甜點領域發展。她什麼也沒有問、也沒有不開心,就很直接的跟我說:『快去』。」賴思瑩講話直率真誠、不拐彎,從她和母親的對話裡,可以瞥見這股豪爽從何而來。母親不只是她心靈上的後盾,也是一部分她最初愛上甜點的原因:「我從小就很喜歡跟我媽一起在廚房做甜點,做甜點是她的興趣。」至今工作之於她,都仍是一件快樂的事情,在廚房高速、高壓的環境下,對甜點的熾熱之心沒有消磨、只有越燒越旺。

由左至右:鍾佳憲、賴思瑩、吳則霖。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。吳則霖西裝、上衣 both by Gucci。
由左至右:鍾佳憲、賴思瑩、吳則霖。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。吳則霖西裝、上衣 both by Gucci。
賴思瑩。洋裝by Gucci。
賴思瑩。洋裝by Gucci。

受過正式法國甜點訓練的賴思瑩,善於以一絲不苟的精緻設計與技術,詮釋她在此地興奮挖掘到的正港、道地「台灣味」。從以苦茶油取代奶油製成的「態芮鳳梨酥」、到結合麻油冰淇淋和薑汁冰塊的椪餅,或是以釋迦搭配伯爵茶及椪柑製成的冰淇淋雪酪⋯⋯賴思瑩以無盡的活力和好奇眼光遊歷全台各地,不斷挑戰與融合精緻甜點和本土風情。那麼對賴思瑩來說,最令人驚艷的一道台灣夜市小吃會是什麼呢?「花生捲冰淇淋。八年前我當遊客時第一次在宜蘭吃到它,驚為天人!因為裡面加了香菜,聽起來很衝突,吃起來卻很好吃。」賴思瑩滿足地說道,「後來在台灣工作的時候,我都有使用香菜在甜點裡面,因為覺得它是一個很有趣的搭配。」

態芮鳳梨酥、態芮椪餅。
態芮鳳梨酥、態芮椪餅。

訪談最後,我請賴思瑩分享一個她入行以來最有成就感的時刻,「聽到客人說:『這是我吃過最好吃的甜點』。」她的回答樸實無華,無關任何獎項或排榜,「這對團隊來說不只是一個鼓勵,也是一個肯定,讓我們知道這一路以來的堅持是對的。」賴思瑩接續說道。此時我注意到,但凡與成就、榮耀相關的題目,她一律以複數人稱回答,時刻不忘身邊共同奮戰的夥伴。

由左至右:吳則霖、鍾佳憲、賴思瑩一同擔任 Tatler Taiwan 五月號封面人物。 吳則霖西裝、上衣、長褲 all by Gucci。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。
由左至右:吳則霖、鍾佳憲、賴思瑩一同擔任 Tatler Taiwan 五月號封面人物。 吳則霖西裝、上衣、長褲 all by Gucci。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。

觀察賴思瑩的日常,她上班工作、下班放假、閒時讀物⋯⋯無一不與甜點緊密連結;攝影棚現場,她活力四射的笑聲貫穿整個空間,不時打趣說道:「我們就是一群愛吃鬼!」。從初期入行的不被看好,到如今備受矚目的甜點之星,外界所賦予她的榮耀、鼓勵與壓力,對於賴思瑩而言,也許都沒有那麼複雜,「做好吃的甜點」始終是她一路走來的初衷,為所在的空間帶來歡笑與快樂,則是她不知不覺中持續發送的能量。

作者/Lovina Wu
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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