細胞肉上桌 準備好吃實驗室做出來的肉了嗎?

除了利用植物製作,如果我們直接從細胞做出一片肉呢?這樣的肉質來源,並未宰殺動物,重視動物福利的族群會買單嗎?

「五十年後,我們也許可以從為了吃雞胸或雞翅而養整隻雞的荒唐中解脫,改由透過合適的介質來單獨培育這些部位。」1932年,英國前首相邱吉爾曾樂觀的這麼提過。《億萬商機人造肉》(Billion Dollar Burger)講的,就是現在一心一意想讓這番話成真的飲食新產業:一群企業家、社運人士、科學家,如何致力推動用動物細胞從實驗室培養出來的肉品。這群篤信科學,決心顛覆畜牧業的「未來肉品」信仰者,在談論自己的工作時,常常引用邱吉爾的這段話。

未來人口爆發,食物還夠吃嗎?

細胞肉不像現在常見的Beyond Meat、Impossible Burger由植物製成,而是來自動物的細胞,帶有真肉營養的肉類,這會是解決全球環境危機與糧食問題的答案嗎?全球肉類市場每年宰殺650億隻動物,碳排放問題迫在眉睫,畜牧業就佔了總排放量的14%,且動物大多在有違倫理的惡劣的環境下度過一生。另一方面,聯合國預測到2050年,要跟上人口增長的速度,農業生產量將必須增長70%。

來吶,一起吃假肉

從實驗室提出的解決方案能否承擔使命,很大程度取決於人類何時願意從對危機的得過且過中覺醒。不過眼前一個更實際的問題在於,如果盤中的肉不是來自動物,而是來自實驗室,人類能不能接受這種新產品?“當我們聽到一種新型的「道德」肉類,其碳足跡要低得多,它是從細胞中培養而沒有殺死任何一隻動物時,人們的第一反應通常是:「我不吃這種假肉。」

紐約的食品業記者蔡斯·珀迪(Chase Purdy)認為,人們有理由放下對「細胞肉」的厭惡,在《億萬商機人造肉》中,他近距離接觸了幾家來自矽谷、荷蘭、以色列的新創公司,探索了這場他稱之為「可食用的太空競賽」的飲食革命。他們都在努力爭取率先將珀迪稱為「細胞肉」的實驗室培養肉產品推向市場,希望在這個價值1.8萬億美元的肉類市場中佔到一席之地。

細胞肉面臨的阻礙,甚至包含政治與文化

從科學、市場、政策與環境等多角度探索,《億萬商機人造肉》有點像是這場飲食變革背後盡可能周詳的幕後花絮,篇幅大多著墨在舊金山一家叫JUST的公司,以及公司CEO喬什·泰特里克(Josh Tetrick)身上。珀迪也訪問了前激進派社運人士Josh Tetrick,和說客、監管機構等細胞肉的支持或反對派。

2013年,在實驗室中製造一磅「細胞肉」的成本超過100萬美元,但現在價格已降至50美元(仍然過高),2019年,一家名為Future Meat Technologies的以色列公司聲稱,能在2022年以每磅低至10美元的價格將細胞肉推向市場。儘管價錢可能降到人們願意買單,肉類成品的味道也如珀迪一再委婉暗示的,已相當接近真肉的味道(他是少數真正嚐過細胞肉味道的人),但細胞肉要上市,來自政治和文化方面的阻礙更大:傳統肉類業顯然對市場可能被瓜分而強烈擔憂。另外在美國,政府仍對細胞肉的食安問題存疑,強大的遊說團體也鼓吹反對他們所謂的「假肉」,食品監管機構隨時可能會延後產品進上市的時間。

所以,細胞肉到底是不是「真的」?

不過,關鍵問題還是在還未上市的細胞肉未來能否被大眾接受。畢竟如果消費者最終不願買單,那麼推廣者先前的努力都是枉費力氣。珀迪認為人們會接受與否,最後能歸結成兩個簡單的問題:「這東西是真的嗎?它安全嗎?」要想說服那些認定肉就要來自宰殺動物的人們,這會是場艱難的挑戰,而結果如何,將改變人類如何餵飽自己的未來。

現在決定吃什麼,將決定地球的未來

隨著教育程度提高,現代人的環保意識也逐漸提升。從食物離開原產地、製造過程到最後呈現於餐桌的狀態,都是人們投入並關心的議題。2021年,有哪些「愛地球、降低環境傷害」的產業獲得消費者的青睞?又有哪些關鍵字是我們必須了解的?

Keyword:永續性包裝 Sustainable packaging

隨著人們意識到塑膠廢料對環境造成的永久性污染,加上Innova Market Insightsy在2019年所做的消費者調查,許多人購物的首要考量為「可永續性包裝」,因此許多企業在兼顧賣點及社會責任下,紛紛承諾使用100%可回收材料為外在的包裝首選。

許多大品牌也支持這項理念,例如:快餐業巨頭麥當勞(McDonald’s)將於2025年採用100% 符合循環經濟的食品包裝,也會優先選用符合FSC(永續森林管理)認證的原料,並提高已使用的包裝垃圾回收率,加速永續包裝新革命。

另外,納斯達克(Nasdaq)發布的最新研究數據,環境永續性包裝的市場預計在未來六年將會持續增長6.23%,到2027年可望達到4,127億美元。

Keyword:碳標籤Carbon Label

為減緩地球暖化的危機,全世界便開始努力降低溫室氣體排放,英國政府在2006年就推出全球第一個碳標籤(Carbon Label)。碳標籤也稱碳足跡標籤(Carbon Footprint Label),或碳排放標籤(Carbon Emission Label),是指某種原料從取得到工廠配送、消費者使用、回收的過程中產生的溫室氣體排放量,通常標示於商品外包裝,以透明資訊來影響消費者的購物決定。

台灣也在2009年跟上這波減碳潮流,成為全球第11個頒有政府認證的碳標籤國家,除此之外,環保署為實踐綠色消費循懷,更推出「環保集點制度」,在特定通路購買標有標有台灣碳足跡標籤、MIT微笑標章⋯⋯等產品即可累積綠點,並在綠色服務業、生態園區、環境教育等場所享有折扣優惠,讓環保行動有價化,人民愛地球也更有感!

Keyword:純淨食品標籤Clean Label

Clean Label由英國的零售通路Marks&Spencer、Tesco發起,初衷是讓消費者清楚明白自己吃下去的東西是什麼,透過設計E-numbers標示添加物,項目越多表示人工添加物越多。雖然目前沒有明確的Clean Label標章的標準,但歐盟及美國提出的「原料取得過程最短最簡單,並可標記不含人工添加物」⋯等原則受大眾認同。

根據Research And Markets提供的數據,約有88%的消費者願意為含有天然成分的產品支付高價,而約80%的消費者在購買前會詳讀產品上的成份表,讓Clean Label前景一片光明,其中,又以亞太地區對於Clean Label的需求最為強勁。Research And Markets更大膽預測在2023年,純淨食品的市場將達到475億美元。

Keyword:太陽能食品Solar Food

或許未來的某一天「吃空氣」再也不是說說!2017年成立的芬蘭新創公司Solar Foods,研發出與過去完全不同的食物生產技術,僅利用水、空氣、電力提煉名為Solein的蛋白質食物,製作過程不需要使用農地或水份灌溉,甚至不會造成碳排放,堪稱最環保的蛋白質食物。

Solar Foods目前正與歐洲太空總署(European Space Agency)合作,為太空人提供執行星球任務時的食物,也預定在2021年底向歐盟申請新穎食品認證,並在今年以蛋白奶昔和乳酪的方式開始大規模商業化生產!相信Solein的誕生,將為全球糧食問題及暖化危機帶來有效的解決方法。

參考資料:Nasdaq、Forbes、台灣環境資訊中心、Research And Markets、Solar foods 
文/英語島編輯室

本圖、文經《英語島雜誌》授權刊登,訂閱英語島雜誌,追蹤Instagram
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