三徑就荒:「猶存的風骨是習茶的科學精神」

近來除了兩極的傳統茶藝館、快速新潮的搖茶店之外,出現了一些品質講究、氣氛細微但相對容易親近的非典型飲茶空間。來自不同背景的接班人,不約而同以茶會大眾,試圖叩問飲茶在當代的文化意義。

三徑就荒

2017年擲地有聲的茶空間「三徑就荒」其實是訂閱制「茶誌」的延伸,從線上訂閱到實體空間,完整地傳達了創辦人簡瑋婷對「茶」的理解:科學與美學。空間裡除了席地而坐的區域,桌椅擺設隨著每一檔展覽更換配置,展覽的內容從茶具、工藝編織到雕塑,甚至也出現過一張床。這個空間是一個美的載體,而茶是場所的精神。

「茶有很多面貌,包含科學與製茶。因為大家的觀念都不太一樣,因此茶格外有趣,因為永遠都能夠學習新的茶道;卻也因此讓許多年輕人不得其門而入。」

簡瑋婷從小跟著媽媽喝茶,當時喝茶是喝一種優美的生活態度;自己後來開始跟著名家習茶後,簡瑋婷也發現,茶的迷人之處與距離感也是一體的兩面。簡瑋婷與好飲咖啡、酒的先生認為飲品的味覺系統萬變不離其宗,2016年,他們透過創辦訂閱制的「茶誌」,一年替訂戶選擇36支茶品,並將茶帶入科學邏輯,在茶誌中附上風味定義清楚、沖泡指示明確的茶卡,希望將茶的抽象概念透明化、也具象化。

「茶誌」發酵一年後,這個概念也落了地,師承許多大師的簡瑋婷找來JSC Studio鄭士傑與Ecru Studio的陳啓樂,一起試著從空間來試著定義「當代茶藝館」。什麼是當代呢?簡瑋婷說,一直到最後完成的那一刻之前,她也沒有答案,「我希望放入『時間』,但是也要親切,同時也要專業。」甚至在三徑就荒開幕時,他們也找來Indulge團隊設定茶調酒,同時也保留了炭火每日起炭;初階者可以電子壺輕鬆入門、道中人亦有進階選擇。

「茶當中的『藝術性』的確無法一蹴可幾,但首先要能夠將方法具象化,知道了方法、入了門之後,最後才是藝術性的追求,就像咖啡、酒。我希望有更多的人能夠理解茶世界的迷人面貌。」

在潮流、傳統之間,三徑就荒以科學精神,開闢出一條陶淵明想望的院中之路。

作者/Slow Chen
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