【醫生醫世】山藥:滋補藥中無上之品

文/陳信任

又到了廿四節氣的立秋(約國曆八月七或八或九日)了,這天也正是秋季的開始,每年廿四節氣的立秋到立冬(國曆十一月七或八日)前,正是所謂的秋天。而秋天在中醫來說,正是養肺的季節,所以這期要為大家介紹的中藥,便是可用於養肺的中藥山藥。

潤肺健脾胃珍品

山藥最早記載於《神農本草經》,原名為「薯蕷」,「主傷中,補虛羸,除寒熱邪氣。補中,益氣力,長肌肉,強陰。久服耳目聰明,輕身,不飢延年。」為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的乾燥根莖。主要生產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地,另外河北、山西、山東及中南、西南等地區也都有栽培。

於冬季莖葉枯萎後採挖,臨床使用上又可分為「生山藥」和「炒山藥」。將山藥藥材除去雜質,泡潤至透,切厚片,乾燥後即為「生山藥」(多用於補陰生津);或是先將麩皮均勻撒布於熱鍋內,待煙起,再放入乾燥的山藥片,拌炒至淡黃色,取出篩去麩皮後放涼,即為「炒山藥」(多用於健脾止瀉)。

炒山藥。圖/旅讀中國提供
炒山藥。圖/旅讀中國提供

清‧ 黃宮《本草求真》云:「入滋陰藥中宜生用,入補脾內宜炒黃用。」中醫認為山藥性味甘平,歸肺、脾、腎三經,功能益氣養陰,補肺脾腎。常用於治療脾胃虛弱,運化無力所致的倦怠乏力、食少便溏或泄瀉等症,以及脾虛濕注所致的帶下病;肺氣肺陰不足所致的虛勞乏力,咳喘少氣,無痰或痰少而黏等症;陰虛內熱或氣陰兩虛所致的消渴症;腎陰虛所致的腰膝痠軟、頭目眩暈、潮熱盜汗等症,以及腎虛下元不固,而見遺精早泄、小便頻數或遺尿等症。

現代研究發現,山藥含有多種胺基酸、薯蕷皂、薯蕷皂元、黏液質、膽鹼、澱粉、止權素、多酚氧化酶、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷、碘等多種礦物質,黏液中含植酸、甘露聚醣。具有滋補、幫助消化、止咳嗽、祛痰、抗過敏和降血糖等作用,亦可預防心血管脂肪沉積。

補氣山藥牛腩湯。圖/旅讀中國提供
補氣山藥牛腩湯。圖/旅讀中國提供

一味薯蕷飲

清末民初著名中西醫匯通派醫家張錫純,在其著作《醫學衷中參西錄》中便有記載一則醫案,一名未婚的女子,月經一次比一次少,最後進而閉經,初起眾人以為她生活不檢點,但閉經一年多後,她又整日躺在床上,終日無精打采,當時還以為她得了肺癆(肺結核),不易治療。

但張錫純診斷後認為,此女並非肺癆,只因脾胃氣虛,氣血生化無原,中醫認為脾胃為後天之本,氣血生化之源,人體的血液,都是我們脾胃吸收食物精微生成的,於是便用了山藥來治療,囑咐她的家人,每天將四兩山藥磨成粉末,熬成粥給女子服用,結果這方子果真見效,兩個月以後,這女子月經就來了。張錫純稱此方為「一味薯蕷飲」。

生山藥。圖/旅讀中國提供
生山藥。圖/旅讀中國提供

張錫純認為山藥之性,能滋陰又能利濕,能滑潤又能收澀,是以能補肺補腎兼補脾胃。且其含蛋白質最多,在滋補藥中誠為無上之品,特性甚和平,宜多服常服耳。

山藥在《神農本草經》,原名為「薯蕷」,因唐代宗名豫,避諱改名為「薯藥」。又因宋英宗名曙,復改名為「山藥」。如宋‧寇宗奭《本草衍義‧卷七》云:「上一字犯英廟諱。下一字曰蕷,唐代宗名豫,故改下一字為藥,今人遂呼為山藥。」

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李純瑀
國立台灣師範大學國文所博士
國立台灣師範大學共教中心國文組助理教授、世新大學中文系助理教授
旅讀中國、雅痞書店、益品書屋、新月藝文沙龍、扶輪社、行天宮圖書館、暖時光咖啡講師
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悠遊享受於古代中國宮廷與庶民生活、文化與文學,在古典風華與東西文明對照中收穫現代美學視野。

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