你該知道的「米蛋白」植物蛋白質 高營養零負擔的第一營養素

什麼是米蛋白呢?對於米蛋白這個名詞你可能還是第一次聽過,但對於日常食用的「米」你應該不陌生!台灣更是米食文化深厚的國家,而所謂的「米蛋白」,顧名思義就是米中的蛋白質成分,那麼這成分有什麼特別的地方嗎?對於身體的生理機能調節又有什麼益處呢?

稻米的營養價值高,含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。圖:菲采提供

在眾多的過敏研究之中,可以發現對「米」過敏的人少之又少,米相較於其他穀物及根莖類食物來說,消化利用率較高,且無麩質成分,更是屬於低敏性食物。

稻米的組成包含72-79%碳水化合物、7-9%植物性蛋白質、0.6-2.5%脂肪、0.1- 2% 膳食纖維、維生素B群和礦物質,除此之外,稻米更有許多具有保健機能性的成分,像是稻米的米蛋白質成分,經過磨粉、離心、洗滌、調整pH值等萃取步驟可獲得,目前也有利用酵素法的方式來取得米蛋白的分離產物。米蛋白屬於優質的植物性蛋白質,擁有較完整的必需胺基酸組成,且含量也接近於WHO/FAO所建議的模式,但和動物性蛋白質比較起來,米蛋白相對較缺乏離胺酸(Lysine)、蘇胺酸(Theonine),因此,一般均衡飲食的攝取也要留意胺基酸互補的飲食模式。此外,在考量食物的消化吸收率的情況下,利用「生物價」來評估蛋白質的營養價值,米蛋白的生物價,是在各種糧食穀類之中為最高者,和大豆蛋白不分上下,意謂著有良好的生物利用率。

大米的基因體是高等生物中基因定序最完整的,米蛋白為植物蛋白質中最接近完全蛋白。圖:菲采提供

每日飲食攝取足夠優質的蛋白質,能夠用來建構我們的身體,修補受損的組織及肌肉,蛋白質也參與荷爾蒙的分泌及調節,甚至是免疫系統的平衡與維持都和蛋白質的攝取息息相關。此外,近年來關於米蛋白水解物,有許多相關的研究,像是針對於血壓調節的部分,動物研究發現米蛋白水解物可以去抑制血管收縮素轉換酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)的活性,進而達到降低血壓的效果,而在血脂肪的調節方面,米蛋白也有許多研究證實可以去改善血清中膽固醇的濃度。另一方面,米蛋白水解物於抗氧化和抗發炎反應的部分,藉由細胞試驗可以發現,米蛋白水解物能夠透過降低發炎物質像是iNOS、IL-6、TNF-α的濃度,進而去抑制發炎反應,未來期望可以運用於更多的臨床試驗,並進一步開發其附加價值。

米蛋白在機能性的保健功效有亮眼的成果,更是眾多穀物中,具有保健機能的一種素材,未來將應用於現代人的三高文明病方面,有助於改善身體亞健康的狀況,來達到保健功效。

蛋白質修護人體組織與肌肉、改善血清中膽固醇濃度。圖:菲采提供

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