廚房爐具怎麼挑選?米其林主廚的 5 點建議

挑選爐具的時候,有哪些要注意的地方?讓米其林主廚武田健志(Kenji Takeda)與你分享他的選購原則。

對於熱愛烹飪的人來說,廚房就是家裡的重心,從磁磚要怎麼選,到要買哪些廚具都要仔細考量。而說到爐具的選擇,又是一門學問了。這次我們把問題丟給米其林主廚武田健志。曾任職於法國傳奇米其林三星餐廳感官花園(Jardin des Sens)的他,過去數年在日本經營米其林餐廳 Liberte a table de TAKEDA,並於去年來高雄籌備餐廳 Liberté,用法菜手藝呈現台灣食材之美。近日他為德國精品家電 Miele 的 SmartLine 新品發佈會站台,並與我們分享他挑選廚房爐具的方法。

挑選爐具的 3 個考量點:價位、方便性、實用性

「首先,價位當然是很重要的因素。」武田健志笑著說。

再來,是實用性,「可以看看自己家裡平常都會做什麼樣的料理來挑選爐具。」比如平時喜歡用中式炒鍋炒菜,那就少不了相應的爐架,並確保火候夠給力。而如果平常喜歡做西式料理,則要考慮到爐口的數量,如此更便於同步烹調食物,比如一邊煎牛排,一邊用小湯鍋做醬汁。當然,爐口數也和家的大小與人口數有關。

至於第三點,則是方便性。「我喜歡可以自由搭配組合的爐具。」現在的廚房設備越來越靈活,比如說抽油煙機可以裝在電磁爐的旁邊,不用像傳統的都是接到天花板,如此一來更能活用有限的空間,像是 Miele 最新發布的 SmartLine 系列,就可以把排油煙機就裝在檯面上。

此外,武田健志還說,相較於有凹槽的瓦斯爐,他更偏好平面的電磁爐,很大原因在於不卡油也好清洗。

Miele 最新系列爐具 SmartLine
Miele 最新系列爐具 SmartLine

別忘了 2 個常見盲點

不同料理需要不同的火候,比如炒飯的火要大一點,熬湯時則要小火慢慢燉。因此,武田健志認為,爐具的火力很重要,挑選時要注意爐火的加熱速度和持久度,其中瓦斯爐比較容易判斷,而如果是電磁爐的話,最好拿鍋子裝水,放在上面觀察水滾的速度,幫助判斷火力。

最後,尺寸看似是挑選時的必備考量,但有時候,最基本的反而最容易被忽略,所以別忘了看看爐具尺寸和自家廚房合不合用!

作者/Ting Wei
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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