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香蕉崩盤 飯店業加入料理救蕉!

黃力勉 2017.10.22  16:24

「香蕉崩盤,就用力吃掉它們!」鹿鳴酒店近來針對香蕉研發一系列共10到餐點,鹹甜皆有,讓菜色充滿香蕉香。飯店行政總主廚程漢莊表示,許多來客品嘗過香蕉料理後,開心的表示非常特別、很好吃,讓他很有成就感!

鹿野地區是台東的香蕉生產重鎮之一,種植面積約100公頃,飯店為了盡社會責任,半個月前就開始大量收購香蕉,許多香蕉剝皮冷凍保存,更多香蕉用於研發菜色、做成料理及甜點,供民眾品嘗。

鹿鳴端出的菜色中,與咖哩一起煮成香蕉咖哩醬,淋在雞肉上味道搭配絕佳,香蕉加上起司與雞排一起烤,雞排滋味鹹甜,還增添香蕉香,香蕉與蝦子搭配蔥段一起炸成蝦捲,爽口酥脆。

另外香蕉打成果汁的香蕉牛奶,還有做成香蕉磅蛋糕,加入銅鑼燒燒、蛋糕中等,甚至還有香蕉冰淇淋,許多甜點都能看到的香蕉的身影。

「我這產季應該不敢再吃香蕉了!」程漢莊苦笑著說,為了研發香蕉菜色,不斷的試菜、品嚐,吃掉了無數的香蕉,才研發出系列菜色,雖然辛苦但客人多給正面評價,還能幫蕉農銷香蕉,是很有意義的工作。

他說,香蕉加入甜點很適合,但要入菜就要考量搭不搭的問題,香蕉與雞肉、咖哩的味道搭配適合,加入香蕉後不用加糖,用香蕉的甜味與香味為雞肉加分。

鹿鳴餐飲部經理吳穎忠表示,鹿鳴的員工家中多是務農,水果盛產時價格低,飯店可以幫農民的忙,也能幫到員工的家庭,因此才會以市價大量收購,避免農民血本無歸,不過也不適宜太多菜色都用香蕉入菜,因此餐廳中僅有10道香蕉菜色。

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