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法蘭司鄒致誠師傅赴港勇奪「第一屆焗烤月餅大賽」冠軍殊榮

2018/07/11 | 商業消費 | 程鏡明

在台北市糕餅商業同業公會的推薦下,台灣烘焙業獲獎名師-法蘭司蛋糕鄒致誠師傅於7月6日,在香港擊敗來自中,港,台三地多位資深好手,奪下「第一屆焗烤月餅大賽」冠軍殊榮;鄒致誠師傅也將於7月7日晚上載譽歸返國門。

鑒於近年來漢餅甜點化的趨勢,「第一屆焗烤月餅大賽」主辦單位在比賽規則上對作品的尺寸也做了精緻化小巧化的規定,所有參賽選手須於2個小時內完成兩款各12個尺寸不可大於5CM的月餅;鄒致誠師傅第一項作品是以象徵台北市明信片的鳳梨酥為題,巧妙的運用70%與小農契作的台南台鳳三號土鳳梨混搭來自屏東冬瓜餡的甜味平衡土鳳梨的酸味,模具特別選用獨具台灣古典風情的八角形模具,形似鳳梨菱格紋路,以義大利K金粉末噴繪出為比賽特別製作的鳳梨花造型,從外型到內餡都以台灣風情為設計靈感。

參賽作品中的廣式煙燻桂圓月餅,餅皮混合花生油與芝麻油,香氣濃郁,內餡選用台南東山以龍眼木煙燻的桂圓、搭配帶有一點酸度的紅棗泥,紅棗泥則來自於鄒師傅的家鄉—苗栗公館,最裡層包入口感爽脆的核桃。模具甚至是從阿公輩那邊找來歷史超過一甲子的古早桃花木模具,在比賽的當時,鄒師傅使用古法敲打模具脫模的手法十分吸睛,成品最後以紅銅色的粉末妝點,深受評審喜愛。

評審團包含兩位評審李培興、鄺振中分別為香港知名美心餅店以及鳳香園之顧問餅師與技術總監,對於鄒師傅能以台灣風情為創意核心導入深具「台灣特色食材」以及「模具美學」深感驚豔,也難怪鄒致誠師傅得以在本次焗烤月餅大賽一舉奪冠。

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●圖說:鄒志誠師師傅得獎照。圖/業者提供

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●圖說:冠軍作品。圖/業者提供

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●圖說:鄒師傅比賽過程。圖/業者提供

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●圖說:廣式煙燻龍眼月餅。圖/業者提供