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黑豆醬油專家高慶泉 運用智能電腦溫控釀造天然古早味

2018/06/27 | 商業消費 | 陳逸格

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  【記者魏益權/台北報導】醬油可說是很多美食料理中,不可獲缺的主角之一,而台灣醬油市場年產值估計逾80億元,普遍使用在黃豆製麴,但在黑豆製麴上,80年老字號黑豆醬油釀造專家高慶泉,秉持傳統古早的釀造工法,同時精進技術,將「衛生安全」視為工廠管理的第一優先要務,並且,領先業界首創智能控制釀造,提供安全衛生又美味的黑豆醬油。

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歷時多年研究,高慶泉成功將電腦智能製麴機應用在黑豆上,替代傳統竹盤,兼顧衛生,也增加更多產量。加上獨家製麴技術,讓整顆黑豆包覆均勻麴菌,不受雜菌汙染。高慶泉董事長高志堅表示,為了穩定黑豆發酵時所需的溫度與濕度,高慶泉首創24小時電腦全自動監控,並能透過手機APP,即時監控,確保生產品質。採用電腦智能製麴機,恆溫恆濕控制,使產量倍增,我們每一次的批次可以達到6000公斤,這是傳統手工的10倍產量。

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出生醬油世家的高志堅董事長,也是一位資深牙醫。進入家族企業後,融入醫師專業訓練及精準判斷,高志堅董事長最重視食品安全,食安要從原物料溯源管控開始,擴及物流、生產、儲存到成品出貨,秉持公司理念「生產用心、食用安心、健康開心」並運用HACCP(食品安全危害分析重要管制點)及ISO22000的管理,層層把關,確定品質無誤,保障消費者食的安全。

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高慶泉始終堅持釀造黑豆醬油的傳統工藝,遵循古早工法、日曝夜露180天。因應時代需求,融入科技儀器應用,提高環境衛生,幫助生產過程品質穩定,將黑豆醬油生產朝向「智能釀造」發展。董事長高志堅期望將這份「健康調味 幸福好滋味」的理念,擴展到全世界每個角落,讓消費者品嚐到的每一滴黑豆醬油,不僅濃醇香,還有80年來高慶泉對於品質的堅持。

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1939年創立的高慶泉,由台中市發跡,目前建廠在水質純淨甘甜的南投,產品受到市場歡迎。包括「黑豆白蔭油」、「純釀造薄鹽古早味壺底油膏」;另有醬菜產品,如黑豆蔭釀的「甘樹子」、「蔭瓜」、「豆腐乳」、「玉筍」等更獲婆婆媽媽好評。高慶泉官網:http://shop.twkcc.com.tw/v2/official