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誠實釀好醋 用心提升與創造產業新價值「潭酵天地」觀光工廠6月11日正式開幕

2018/06/15 | 生技醫美 | 翁雅蓁

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【翁雅蓁/宜蘭礁溪報導】

   位於宜蘭縣礁溪鄉漳福路25號的「潭酵天地」觀光工廠,  在創辦人許嘉彬多年打造下,終於在今(2018)年6月11日正式開幕!當日上午多位貴賓特別前往致賀,包括宜蘭縣代理縣長陳金德、宜蘭市長江聰淵、礁溪鄉長林錫忠等人皆參與開幕典禮。

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左起:龍潭村長李志文、礁溪鄉長林錫忠、許嘉彬董事長、 宜蘭縣代理縣長陳金德、林維祥總經理、宜蘭市長江聰淵

   擁有百年釀醋世家的深厚根基,「潭酵天地」的創立,種種的創新,無疑是在傳統的釀醋產業中開闢出一條龐大的商機。創辦人許嘉彬表示,「潭酵天地」絕對不只是一間觀光工廠而已,我們堅持誠實釀好醋,就必然會經過三道醱酵流程,而藉由三段式醱酵過程中,其延伸物所製成的商品,如:味醂、酒,甚至可將精華元素米粕蛋白肽製成清潔保養品,或是利用剩餘的酒粕再製成生質能源氫燃料,不僅大幅提升釀醋的經濟價值,更進一步結合自然與環保,為「潭酵天地」的永續經營奠定成功的基礎。他希望每一位走進「潭酵天地」的貴賓,都能以最輕鬆、最簡單的方式了解釀造產業,也可以透過這樣的過程,了解醋是非常天然、健康的食品之外,更能知道釀醋過程中可產生許多延伸性的好產品。

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「潭酵天地」觀光工廠正式開幕,為台灣百年老醋揭開歷史新頁

   身為台灣最大釀醋世家工研醋第三代首任董事長,許嘉彬一手規劃設計「潭酵天地」觀光工廠,在高達數層樓的空間裡,群鳥飛越而過的美麗景象,讓人忍不住駐足凝望。妝點在整個建築內的盎然綠意,簡潔而俐落的設計中,滿是悠閒愜意的氛圍,一如在地的好山好水。走上二樓,透過精緻而巧妙的設計,可以清楚看到整個釀製醋的三段醱酵流程,從圖樣文字的呈現,到實際操作,每道工序,都蘊含著數百年來,釀造文明的智慧結晶;「潭酵天地」的成立,可說是揭開了台灣百年老醋的一頁創新史。
鑑於全民對食安問題的日益重視,許嘉彬說:「釀醋過程中,有三大必備條件──好水、好米、好菌種。首先得天獨厚坐擁宜蘭最優質的純淨好水、第二就是採用宜蘭在地的蓬萊糙米、第三則是傳承百年的好菌種。因此,『潭酵天地』選擇在水質極佳的礁溪龍潭村落腳。」

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五種不同木桶熟成的FORMOSA巴薩米克醋                                許嘉彬董事長(中)與礁溪鄉長一同品嚐FORMOSA巴薩米克醋

   值得一提的是,在眾多的創新突破中,「潭酵天地」更推出一系列不添加果糖與防腐劑健康醋品的同時,更耗費心血研究出,被暱稱為「鎮店之寶」的「Formosa巴薩米克醋」。「巴薩米克」在古義大利文中,原意即是健康溫和的養生珍品。「潭酵天地」創辦人許嘉彬指著透明櫥窗中,堆疊有序的橡木桶詳細解釋道:「傳統釀製『巴薩米克醋』的工法,不僅耗費時間、製程繁瑣,過程中多次繁複『添桶』,經過長期的醞釀熟成。而宜蘭龍潭地區正具備釀製頂級『巴薩米克醋』的天時地利條件,加上我們特別從歐洲聘請專業釀醋師親臨指導,將東方五穀糙米醋結合西方多種水果醋,並引進歐洲五種不同的天然木桶熟成更是重要關鍵,才能造就現在獨一無二具營養補給且風味非凡的『 Formosa巴薩米克醋』。」
  「潭酵天地」費心打造的一切,不僅將釀醋產業的等級向上推升,更結合在地資源,擴大市場與商機,創造更多的附加價值,期能在深厚的百年根基上,再創佳績。(圖/「潭酵天地」提供)