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揭曉酒窖管理對於威士忌質與量的影響「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第三章」

2018/03/09 | 商業消費 | 黃志懋

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「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列 第三章–酒窖的秘密」,全台限量6組,售價2,265,000。

 記者黃志懋/台北報導

由家族獨立經營的百富酒廠,放眼於百年事業,多年來藏有眾多珍貴高年份威士忌。百富首席調酒大師大衛史都華(David C. Stewart MBE)以55年的豐富經驗,管理著百富為數可觀的威士忌酒窖。由大衛史都華推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列」,經歷了兩個章節之後,日前發表的第三章以「酒窖管理的秘密」為系列主題,精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌酒款,大衛史都華除了凸顯酒窖管理對於威士忌的品質及產量的影響外,更將百富威士忌具代表性的重要年分融匯於系列當中。藉由這次主題,也將他職業生涯當中所累積的豐厚知識一一呈現於世人眼前。

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 百富The Balvenie首席調酒師大衛史都華

 大衛史都華表示身為首席調酒師最大也是最值得的挑戰,就是管理百富珍貴且為數可觀的威士忌酒藏。第三章的主題是為了要回顧百富的每個重要年份,酒窖管理牽涉到酒藏管理各方面的變數,像是產業供需、追求創新,當然還有俗稱為「天使的分享」的蒸發現象,由於長年的工作經歷,讓我得以依據經驗及不同工法加以實驗,同時並能夠保有品質卓越的優質陳年威士忌。

 格蘭父子公司行銷總監李正祜指出,「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列」集結大衛史都華畢生製酒工藝的精華,共分5個章節,每個章節也都由大衛史都華親選詮釋章節主題的5支珍稀酒款相互呼應,從2016年開始共分成五年,每年推出1個章節上市,集結成「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒」大作,傳承百富首席調酒師一生對威士忌產業的深遠影響。

 百富品牌大使沈宇軒補充表示,對於調酒師而言,酒窖管理就像是與時間競賽的工作。一方面要定期監管數十萬酒桶在陳年窖藏期間的風味變化,也要處理大自然的不可抗力,像是威士忌在木桶陳年,日日月月會蒸發在空氣中的天使的分享」,或是要面對相同種類的橡木桶,在同一時間陳年後,彼此風味結果卻常常大異其趣等等。另一方面,更需要作出許多艱難的決定,哪些庫藏可以裝瓶、哪些該繼續陳放?不同的木桶會打造出什麼樣的風味?哪些木桶能創造出優質原酒?使百富所出產的威士忌展現出常年一致穩定的風味外,更能維持穩定的產量。此外,對他而言酒窖管理也含括四個理念:組合、幸運、耐心、機會,組合指的是將不同年份、桶型、風味的原酒結合,創造出絕佳的相乘效果,例如使用融合桶工藝製作的「百富1858號桶」。幸運則是只有少數威士忌能擁有最出色的熟成品質,並且被挑選出來,就像「百富12年單一桶」。耐心代表著威士忌需要漫長時間的陳放,例如「百富50年」花費了半世紀的歲月達到最佳風味。機會則是象徵首席調酒師需要不斷創新,就像「百富12年雙桶」和「百富14年加勒比海蘭姆桶」一樣,運用革命性的過桶熟成技術,創造全新酒款。

 而百富歷史悠久的酒藏也體現在此章節中的1961年雪莉桶珍稀威士忌,早於1961年6月14日便開始入桶陳年,比首席調酒師還早一年,為了紀念大衛史都華55周年職業生涯,刻意選在陳放屆滿56年的前兩天─2017年6月12日開桶裝瓶。也是百富目前所出產的最高年份威士忌。超過半世紀的陳放,一如身為首席調酒師在做出每個決策之時,都需要付出長時間的耐心,等待威士忌達到最完美的風味時刻,而此款威士忌更是深刻展現出酒窖管理在見識到結果之前所需要付出的漫長時光。

 1973年歐洲橡木桶珍稀威士忌,則是代表著1995年首度推出的百富21年的藏酒之一。而1981年美國橡木桶威士忌則代表了1993年首次上市的百富12年雙桶 (DoubleWood) 威士忌所使用的藏酒,也代表調酒師不斷突破,締造新的歷史。1993年美國橡木桶威士忌則是紀念百富酒廠建廠100週年。2004年象徵著百富的兩件大事,大衛史都華擔任百富首席調酒師30週年,並於同年推出百富30年酒款。

(禁止酒駕 未成年請勿飲酒)

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1961年歐洲雪莉桶55年珍稀威士忌

售價:NT $1,400,000(台灣提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Hogshead

裝桶日期:1961年6月14日

桶號:4193 酒精濃度:41.7%

聞香:帶有蜂蜜甜味,富含玫瑰與薰衣草香和細緻的香料味。

品飲:濃郁柔順的黑糖、太妃糖和奶油糖味,並點綴持久不散的肉桂辛香味。

尾韻:果乾與香料達到完美平衡。

 

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1973年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌

售價:NT $596,000(台灣提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt

裝桶日期:1973年6月7日

桶號:8556 酒精濃度:46.6%

聞香:深沉的項目為,帶有濃郁果乾、橘子果醬和辛辣薑味。

品飲:鮮美香料伴隨香草、黑巧克力、堅果和質樸的甘草甜味。

尾韻:果乾與香料達到完美平衡。

  

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1981年美國橡木桶35年珍稀威士忌

(台灣無單瓶販售)

橡木桶類型: Refill American Oak Hogshead

裝桶日期:1981年10月29日

桶號:7824 酒精濃度:43.8%

聞香:帶有麥芽香、香草太妃糖及石楠花蜜味,並點綴著檸檬清香。

品飲:具有楓糖甜味,鳳梨柑橘搭配香草和肉桂的口感。

尾韻 : 層次豐富的麥芽甜香。

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1993年美國橡木桶23年珍稀威士忌

(台灣無單瓶販售)

橡木桶類型:Refill American Oak Hogshead

裝桶日期:1993年12月6日

桶號:11621 酒精濃度:51.9%

聞香:豐富的花果香氣。

品飲:太妃糖漿的甜味,蜂蜜和柔軟的橡木香草和諧交融。

尾韻:帶有果香的細緻甜味。

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2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌

售價:NT $25,000(台灣提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt

裝桶日期:2004年1月19日

桶號:741 酒精濃度:58.2%

聞香:濃厚橙皮與橡木單寧協調而平衡。

品飲:口感柔滑,具有深色水果和雪莉久的特徵,低調卻辛辣。

尾韻:濃郁蜂蜜味,伴隨細緻的香料和橡木味。

(禁止酒駕 未成年請勿飲酒)