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WINE-derful蔣府名菜跨界交流限定餐會

2018/02/21 | 商業消費 | 文/林伯駿

4c9e30d5-ad60-42f7-8a56-da1c93558c2d.jpg2018年開春第一響。WINE-derful葡萄酒餐廳為滿足饕客們挑剔的味蕾,以及帶給客人更多元化的料理美饌,繼2017年義大利名廚客座交流後,特別邀請「蔣府宴」曾跟隨兩蔣御廚的陳宗男主廚合作,從3/2至3/11進行一連10天的限定餐會,其中3/2餐會第一天晚間特舉辦「蔣府名菜跨界交流餐酒宴」,邀請大廚蒞臨餐廳與饕客們進行美食交流。

主廚陳宗男以熟捻的江浙菜系結合WINE-derful主廚Hikaru拿手的的義法料理,呈現當代餐飲業最流行的「餐飲跨界中西合併」,將中式複雜的大菜化簡,以西餐烹調技藝為骨架取代中式傳統作法,挑戰的是主廚們對料理的熟稔與創新思維,主廚們拿捏中西料理的精隨,從烹調時間、擺盤、餐具逐一調整,力求完美呈現蔣家菜的西式風貌,結合WINE-derful獨有的款待式服務,相信蒞臨的貴賓絕對讚嘆不已!此次餐會蔣府宴承襲傳統廚藝炮製兩蔣美食,保留江浙料理之元素,以繁複細膩的功夫呈現蔣公的飲食文化,而WINE-derful主廚加入西方餐飲巧思,重現以及創新風靡一世的美饌。

傳承歷史的蔣家菜結合WINE-derful自豪的義法料理以及義大利美酒,完美突破中西料理的限制開創嶄新的飲食風貌,餐會期間行政總主廚Hikaru Chiu將帶領WINE-derful廚師團隊,與蔣府宴陳宗男主廚進行一場別開生面的中西美食饗宴。

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五彩油爆蝦 溫野菜

杭州著名菜色「油爆蝦」傳統作法是高溫油炸整隻帶殼蝦,趁熱食用時皮酥肉嫩且鮮鹹帶甜,此次WINE-derful主廚改良作法,以法式分子料理解構與重組的概念帶入其中,將蝦殼油炸後打碎與五彩炸粉調和,接著包裹蝦肉再油炸一次,如此一來餐點冷卻,蝦的表皮依然酥脆,搭配蠔油與冰糖製作的焦糖醬汁,入口酥脆鮮香,與一旁溫野菜食用平衡味蕾。

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松鼠魚 荷蘭醬汁

這道乾隆皇帝最喜愛的江浙佳餚,考驗著廚師的刀工,將魚去骨、剔除細刺再將魚肉一刀刀仔細的劃成格子狀,整串拿起來就像葡萄般層次分明,WINE-derful主廚將以往的醬汁取代為荷蘭醬,增加柳橙的果香除了提升香氣也更健康。

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無骨牛小排 紅酒醬汁

江浙菜醬㸆牛小排以冰糖、蠔油、甜麵醬等佐料細火慢滷牛小排,讓牙口不好的老人家也能享用,WINE-derful主廚以近年來流行的「舒肥」改良此道料理,將CAB等級的美國無骨牛小排低溫真空烹調,使保留肉品原味的同時兼顧軟嫩,搭配紅酒、甜麵醬與小牛醬汁,化繁為簡後使料理食用起來更加清爽。

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拿破崙千層 芝麻脆餅 紅豆慕司

曾作為宮廷御用點心的鍋餅,在中國已有數百年的歷史,是蔣府中無論大人小孩都喜愛的甜點名品,更是蔣家人共同味蕾記憶,WINE-derful主廚將鍋餅以分子手法解構,將拿破崙千層做改良,原本鍋餅中間的豆沙轉換為紅豆慕斯與起司,上頭放上芝麻脆餅增添口感與芝麻香氣,呈現創新的法式芝麻鍋餅。

【蔣府名菜跨界交流套餐】

第一道:醉雞布里歐 搭配 Iselis Nasco di Cagliari DOC 2015
第二道:五彩油爆蝦溫野菜 搭配 Iselis Nasco di Cagliari DOC 2015
第三道:松鼠魚荷蘭醬汁 搭配 Lumera Rosé Terre Siciliane IGT 2014
第四道:南非鮑魚 老母雞高湯
第五道:法式脆皮豬東坡肉 搭配 "Ripassa" Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2013
第六道:無骨牛小排紅酒醬汁 搭配 “Rosso Del Conte” DOC 2010
第七道:拿破崙千層芝麻脆餅紅豆慕司 搭配 Kabir Moscato Di Pantelleria DOC 2012

餐廳訂位資訊

套餐供應期間: 3/2-3/11平日晚餐、假日全天 NT2000+10% (搭配酒款另計)

蔣府名菜跨界交流餐酒宴: 3/2 (五) 19:00pm NT3000(含服務費)

地點: WINE-derful葡萄酒餐廳

預約訂位服務專線:02-25182122

為確保服務品質請務必向餐廳預付款確認訂位
【新光銀行 (代碼103) 0134-10-010397-6】