1. 手機版
  2. 生技網
  3. 機械展
  4. 台灣權王

IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳 推出全新冬季美食菜單

2017/12/07 | 活動訊息 | 陳昌博

【台北訊】義瑪卡多致力於將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣,引進眾多義大利頂級食材與特色酒莊酩酒,除了擁有全台最大義大利酒窖外,也設立自有農場,少見的高規格餐飲服務與相對合理價格,引發熱愛美食和衷情義大利文化的的民眾熱烈迴響,也一舉奪下2018紅蝦評鑑 Gambero Rosso最佳酒單餐廳。如今時令進入冬季,義瑪卡多總料理長Enrico Derflingher特別運用冬季時令食材,以食材本身的原始美味,呼應冬季人們對於食物的期待與渴望,呈現出冬日最美好的美食記憶地圖。 

義瑪卡多總料理長Enrico Derflingher表示:「氣候慢慢改變,時令冬季食材開始熟成收穫,人的口味喜好也隨之逐漸轉變。」因此,他攜手義瑪卡多行政主廚Paolo Morresi與行政烘培主廚Manuel Baima Besquet,特別運用冬季時令食材,以食材本身的原始美味,設計全新義瑪卡多冬季菜單,無論是肥美鮮甜的臺灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇、主廚手製的酸甜清脆醃製蔬菜,或是記憶裡,飄溢在冬日家鄉的濃郁栗子與榛果甜香;義瑪卡多將讓一個蒞臨的貴賓們,都有著最難忘的義大利冬季美味之旅。以下是義瑪卡多冬日全新菜色-主廚推薦純正義大利風味佳餚。 

蘑菇生牛肉薄片(Truffle Beef Carpaccio)-生牛肉薄片佐香炒綜合蘑菇,為不破壞蛋黃主體的原味,主廚採用不同於一般料理順序,先將蛋黃醃漬再切成薄片與帕馬森起司一同點輟於牛肉薄片上,並搭配松露醬。主廚手製Coppa熟成豬肉布瑞達沙拉(Home-made Coppa Burrata Salad)-主廚的獨門配方手製Coppa – 30天低溫熟成的豬肉薄片、佐義大利空運來台布瑞達新鮮起司、芝麻葉櫻桃番茄沙拉。英國女王燉飯 (Queen Victoria Risotto)-這道燉飯是主廚Enrico Derflingher在英國白金漢宮當料理長時,最讓英國女王伊莉莎白驚艷的一道菜。而在義瑪卡多為了料理這道英國女王燉飯,Enrico堅持使用特定新鮮紅蝦,花了許多時間與精力,才挑選出符合要求的紅蝦。  

榛果風味香煎鱸魚(Pan-Fried Sea Bass)-香煎鱸魚、榛果醬汁、榛果脆片與醋漬紅洋蔥。主廚採用秋冬季節的榛果食材,大膽與鱸魚作搭配,以榛果特有香氣來烘托出當季海鱸的鮮美豐腴。 酒漬紅高麗菜絲鴨胸(Barolo Duck Breast)-嫩煎鴨胸佐綿密番紅花馬鈴薯泥,和爽口巴羅洛紅酒漬紅高麗菜絲。主廚特別將精選鴨胸浸泡獨門醬汁24小時,使鴨胸的獨特風味與紅酒單寧完美結合,創造出鮮甜多汁的驚艷口感。不吃不可提拉米蘇(The Tiramisu)-義瑪卡多行政烘培主廚Manuel Baima Besquet的獨家配方,當日烘培的新鮮手指餅乾,淺漬咖啡,再與特調馬斯卡邦層層堆疊,現點現做,搭配世界巧克力義大利冰淇淋,多重口感打造前所未見的甜點感動。

義瑪卡多致力於將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣,這個理念全來自於義瑪卡多創辦人,同時也是RIMOWA台灣區代理商總經理德鵬達 (Michael dePrenda)與他的台灣妻子趙莉真 (Annie Chao) 的親身經歷。兩人曾在歐洲旅遊時,思鄉情切,卻完全找不到一間能夠完美詮釋出經典臺灣料理的亞洲餐廳,這個經驗啟發了他們,返回台灣創立IL MERCATO 義瑪卡多,將最正統的義大利美食引進台灣,堅持保留義大利的原味與飲食文化,不因當地人的口感偏好做調整,以及引進眾多義大利頂級食材酩酒,並自世界各地聘請頂尖的義大利廚師來台獻藝。(禁止酒駕˙飲酒過量˙有害健康) 

221a52a1-c43a-4066-9437-1fca8d709285.jpg 

圖說: 致力將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣的IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳。圖/業者提供