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有滋有味,台南的戀戀好「味」

2017/11/10 | 活動訊息 | 杜淑諭

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●「舊來發」餅舖中,新鮮烘焙的各式糕餅深受許多人喜愛。

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●引人食指大動的台南美食。

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●木造的五角形桁結構,馬薩式屋頂非常特別。

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●台南常可發現各式特色店鋪。

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●由日本著名建築師森山松之助規劃設計,於1914年落成的司法博物館(原台南地方法院)規模宏偉。

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●在依然保持水分、鮮度及甘美的黃金六小時之內,新鮮現宰的牛肉最是好味。

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●在納涼屋日式建築群感受道地日本味。

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●穿街走巷之間,感受台南之美。

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●納涼屋的日式建築群。

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●數百年的時間,孕育出台南的美麗。

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●歷史的長河,將這座美麗的城市變幻出多種迷人的風貌。

文 / 攝影 戚文芬

 走過漫長的歲月,從17世紀荷蘭在台南建立大員市鎮(即今日的安平區)的那一刻開始,長達兩百多年的時間裡,台南作為臺灣的首府,不僅僅只是政治、經濟與文化的中心,歷史的長河,更將這座美麗的城市變幻出多種迷人的風貌。異國文化、在地風味,專屬於台南的「味道」,總在走過每一個都市的旅人心中,刻畫下深深的一筆,留下揮之不去的一頁。

清燙牛肉 每一口都是新鮮與滿足

 如果說台南有專屬於自己的「台南味」,很多人第一個念頭就是美食小吃。沒錯!作為一座發展歷史悠久的府城,台南早已是四方饕客眼中的美味聖地。最令人津津樂道的是,多樣且豐盛的台南早餐,「鹹粥、鮮魚湯、肉粿…」當台南人扳著手指細細數道,清燙牛肉絕對是其中一道不能錯過的絕妙好味。

 拜地利之便,當大多數的人還在為能品嚐到鮮美多汁的牛肉,必須在牛肉的處理烹調及運送上斤斤計較、耗時耗力時,早在日治時代即已於當地建立的牛肉交易市場,便讓台南人得以大啖到新鮮現宰的牛肉。在依然保持水分、鮮度及甘美的黃金六小時之內,不需要過度的處理,只以熱騰騰的湯汁淋下,進到嘴裡的每一口,即是甜美而鮮嫩。

 「我們從一大早,牛肉一送到,即開始處理,端到客人面前。賣完,就沒有了。」「本土吉牛肉湯」老闆一邊認真地切著肉,一邊解釋道。在「阿裕牛肉湯」店中,各式的牛肉料理,現涮的牛肩肉尤其令人食指大動,單吃即已是濃郁而鮮甜多汁,配上薑絲及醬汁,更是一口接一口,欲罷不能。

歷史古蹟、人文故事 每一步都有味

 數百年的文化薰陶,台南的歷史古蹟、人文故事,更在穿街走巷之間,深深地鐫刻著。由日本著名建築師森山松之助規劃設計,於1914年落成的司法博物館(原台南地方法院),從遠處看,宏偉的巴洛克華麗式建築,即在陽光的映照下散發著一股懾人的氣勢。精緻的門廊、巨大的石柱,即使只是角落,都妝點著不凡的設計。特別是馬薩式屋頂,木造的五角形桁結構,透過精心規劃,讓人得以穿入其中,感受設計者的巧妙心思,很值得一看。

 上百年的建築,讓台南的一景一物就像掩進了時光隧道,探尋的每一步,都充滿了驚奇與浪漫。今日位在赤崁樓附近的新美街,舊時,因為繁華的市景,蓬勃的商業貿易,各式小舖林立,包括當時著名的帆寮街、抽籤巷、米街等,都聚集了鼎盛的人潮。其中,「舊來發」餅舖,黑糖香餅、白糖酥餅、還有私房的柴梳餅,簡單的食材,調製烘焙出的好味道,至今,仍深受許多人的喜愛。

 或者,也可以順著安平運河,一路乘船飽覽沿途風光。隨著導覽人員的生動解說,徜徉在台南的歷史長河中,靜心領略台南的點滴故事。

令人動容的台南味

 專屬於「台南味」的,其實,不僅只有美食小吃、歷史建築及古蹟,幾百年來,孕育在這塊土地上的一切,都是成就她美麗風華的重要一環。

 走過荷蘭的統治,明鄭、清治、日治等時期,到現在,豐富的人文將台南妝點得有滋有味,譬如位於東區府東街的納涼屋,龐大的日式建築群,可以親身體驗道地的日本文化;在「看見。綠花藝工作室」及米街,可以親身感受到在地台南年輕人奮鬥創新的力量;透過「新百祿燕窩觀光工廠」,如何為傳統產業注入一股活水。台南的「每一味」,都令人動容。