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義大利美食教育中心廚藝學院校長史凡諾Stefano訪台國際美食交流

2017/08/11 | 活動訊息 | 曾小芳

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WINE-derful葡萄酒餐廳是全台灣佔地最廣的葡萄酒主題餐廳,餐廳最著名為創意義法式料理以及餐搭酒的歐洲飲食文化,此次藉由CLUBalogue義大利美食教育中心所舉辦的「義大利巴薩米克醋評鑑IBI認證課程」,特邀其位於義大利波隆納的廚藝學院創始人兼校長CIBO (Culinary Institute of Bologna)史凡諾 ‧ 寇烏契Stefano Corvucci,蒞臨WINE-derful擔任客座主廚,8/30至9/1一連三天共四場台灣與義大利聯手的國際餐會,相信將會帶給大家別開生面美食盛宴!

CLUBalogue義大利美食教育中心所舉辦的「義大利巴薩米克醋IBI評鑑認證課程」是由義大利傳統型巴薩米克醋公會執行認證組織(CAA, ABTM Servizi)、義大利酒醋評鑑專家協會(AED)、及國際巴薩米克醋學會(IBI)官方認證共同核發,此次特邀其公會理事長瑪莉安琦拉 蒙塔納利(Mariangela Montanari, President of Federbalsamico)、義大利美食教育中心執行長黃筱雯(Xiaowen Huang, CEO of CLUBalogue)、以及Stefano校長訪台教學,由大師級指導讓學員們對巴薩米克醋有更多的專業認知。在鑑定陳年醋的過程,需學習使用『眼』『鼻』『口』進行共12道感官評鑑,且不可被環境中雜味所干擾。此次課程為義大利官方公會第一次於海外以英語教學(備中文翻譯),且特別從義大利帶來了陳年25年以上、不同年份一直到陳年150年的巴薩米克醋、提供學員垂直品嘗評鑑學習。

運用台灣在地海鮮呈現義大利不同年份巴薩米克醋的傳統料理
WINE-derful葡萄酒餐廳藉此契機,特邀Stefano校長擔任四場國際餐會的客座主廚,以台灣在地海鮮搭配不同年份的巴薩米克醋,呈現義大利波隆納的傳統料理套餐。譬如前菜<利皮夜諾> CALAMARO RIPIENO是使用約20公分長的台灣新鮮槍烏賊,清空內臟後塞滿以義大利原生種羅馬番茄、新鮮帕馬森起司、麵包、薄荷以及3年的巴薩米克醋做調味的內餡,以番茄汁熬煮而成。主廚對義大利傳統料理的熱愛、對在地化食材的使用及品質的堅持與WINE-derful的理念不謀而合,他曾在報導中這樣說道:「我在市場上買到了我所吸引的東西。 食譜是你想的最後一件事。在你聞到,品味和觸摸之後,你決定菜單上會有什麼。」WINE-derful從創立之初便以台灣當地、當令食材為料理重心,因為使用本土的當令食材廚師才能成就出最新鮮味美的佳餚,在坊間都以食材空運來台為奪人耳目的噱頭號招下,只有WINE-derful獨樹一格的相信台灣的當令食材才是最好!

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8/30至9/1將與WINE-derful Hikaru Chiu主廚所帶領的廚師團隊,聯手打造四場義大利巴薩米克醋&海鮮美食饗宴。WINE-derful葡萄酒餐廳歡迎大家蒞臨一睹義大利家喻戶曉的Stefano主廚風采,以及品嘗義大利與台灣國際聯手的美味料理,屆時Stefano主廚將親自蒞臨現場為嘉賓解說波隆那傳統料理祕訣。此外,每場餐會由CLUBalogue義大利美食教育中心準備了不同年份的陳年巴薩米克醋(一套NT12000)提供嘉賓品嘗並搭配每道料理。五道台義聯手製作波隆那精緻料理、五款精心挑選北義美酒以及五個不同年份的義大利巴薩米克醋入菜佐餐,絕對超值的「義大利名廚國際餐會」席次有限,歡迎各位踴躍報名!

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WINE-derful葡萄酒餐廳

【套餐費用】 $2500+10%/人
【WINE PAIRING主廚推薦義大利酒款】+ $1000+10%/人
【地點】台北市中山區民生東路三段27號
          ※預約訂位服務專線:(02)2518-2122

※酒後不開車 安全有保障 未滿18歲禁止飲酒