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杭州茶宴台灣飄香 亞都麗緻天香樓推出《茶饌天香》,8/16起嚴選7款在地茗茶、打造14道時令限定美饌及3款調酒

2017/08/07 | 商業消費 | 吳正弘

文/記者 吳正弘

 

  「以茶入菜」,亞都天香樓不是第一家,但是以杭州菜聞名的台北亞都麗緻大飯店天香樓,將於8月16日起至9月17日,嚴選新北坪林、台東鹿野、南投魚池等三大台灣茶葉產區共7款具產銷履歷認證好茶入菜,推出融合杭州料理與台灣特色的「茶饌天香」,有14道單點也有主廚精心設計的茶饌套餐(每套2,200元),且活動期間還可以餐廳喝到好茶,更有侍酒師設計的橙花保柚、醋栗阿薩姆及白蘭地清茶等三款限定茶酒,讓茶與杭州美食合體變得更有魅力!

 

    亞都天香樓行政主廚阿宗師傅-楊光宗表示,以茶入菜需考量每款茶葉特性,綠茶清甜綿潤、烏龍醇重四溢、包種淡雅清新、東方美人蜜香自然,可有不同的調理方式及配搭,如綠茶適合與清淡食材共治,紅茶味道較厚搭肉類極適合;這次料理在茶葉運用手法,也採用茶湯入菜、茶葉磨粉及茶葉燻製等手法,希望顧客在品嘗時,能聞得到茶香,更能體驗細緻淡雅口感。

 

    以茶入饌14款茶料理,包括有機茶燻糖心燻蛋、東方美人鮮白蝦仁、鐵觀音鮮煨米刺參、大甲芋香鴨腿、包種桂花蔬海木耳、黑羽茶香雞蔬炊飯與紅烏龍鍋餅,取材龍井蝦仁、蝦籽煨刺參、蔥燒鴨腿、如意菜、上海菜飯及棗泥鍋餅等經典杭饌,道道都是主廚功夫之作。如:「黑羽茶香雞炊飯」將黑羽雞腿肉去骨醃漬,再以紅玉紅茶細火煙燻,再把生米混和筍絲、雞肉、紅玉茶粉、香菇及綠色蔬菜,成為帶有紅潤色澤、茶香撲鼻的新式菜飯;而甜點的「紅烏龍鍋餅」則是主廚親自將紅烏龍茶葉磨粉,混和麵粉揉製成外餡,包裹甜而不膩的豆沙夾入鍋餅,口感茶香分明有層次感。

 

   冷前菜「茶香鮮魚夏日沙拉」是創新之作,融合多元料理,鱘龍魚以酒糟泥醃製後再用烏龍茶煙燻,搭配芝麻葉、花膠、聖女番茄,玉米筍及各式苗蔬,醬汁則調和檸檬及鎮江醋及烏龍茶粉,口感酸香清爽頗為開胃;另外,「東方美人龍蝦清湯」的中西融合做法也很特別,東方美人茶與龍蝦殼、魚骨熬製澄清高湯,再以桌邊服務方式沖入裝有茶葉與蓮花瓣的湯碗,茶香、花香、蜜香交織,既爽口又溫潤。

 

   而三款限定茶酒是由巴黎廳1930的侍酒師所設計,保留茶葉自然香氣為主,其中「橙花保柚」以一年僅製作一次的保柚茶、法國香橙干邑及鳳梨果乾花,帶有柚子、柑橘及熱帶水果香氣,口感有餘韻且氣味芬芳;「醋栗阿薩姆」以黑醋栗香甜酒為基酒,搭配阿薩姆紅茶,富含黑醋栗酸甜口感仍溫潤滑順,展現如同新鮮果茶的清爽細膩;「白蘭地清茶」的琥珀色茶酒飄散包種茶特有花香,混入的義式渣釀白蘭地,增添豐富果香。

 

    此次天香樓除了與三大茶園合作,更從最初十多款茶,最後精選出文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音、紅玉紅茶、保柚茶、阿薩姆紅茶及紅烏龍茶等入菜,除了考慮到茶葉的風味與品質,更重要是,它們都通過農委會產銷履歷機制,更確保品質及安全。訂位可洽天香樓。 

(請勿酒駕。喝酒不開車、安全有保障)

014b2ff3-0621-4cda-914e-e8499fd3fbec.jpg ●台北亞都麗緻飯店天香樓於8月16日起至9月17日,嚴選台灣三大茶葉產區7款產銷履歷認證好茶入菜,推出融合杭州料理與台灣特色的「茶饌天香」。圖/吳正弘