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非旺季單月單廳500萬業績 台北福華江南春櫻桃鴨推出6吃升級版

2017/05/11 | 商業消費 | 吳正弘

文/記者 吳正弘

  

  很難想像,光靠「櫻桃鴨」烤鴨,台北福華的江南春餐廳在餐飲淡季可以衝出一個月500萬元的高業績。「掛爐烤鴨」儼然成了「江南春」的人氣招牌,30多年的好口碑,迄今銷售至少超過10萬隻,等於平均每年就賣出4千多隻。由於嚴選宜蘭的極品「櫻桃鴨」,肉質鮮美、外皮脆度大大加分,最近更推出升級版「櫻桃鴨6吃」,讓饕客盡享多樣化櫻桃鴨美饌。

 

    江南春主廚劉宜嘉求新求變,除保留原有Q餅片皮鴨、醬燒鴨骨、椒鹽鴨架、銀芽炒鴨絲、生菜鴨鬆等「基本盤」,之前推出頗似日本「握壽司」的「片皮滋飯糕」,反應超好,突破傳統吃烤鴨的框架,反而成了烤鴨菜單中的招牌菜色,其中的壽司飯加入了干貝拌勻再壓製成型,口感獨特,加進少許芥末、切片起司與酥烤鴨皮,吃得出鴨皮的油脂香氣與酥脆感。

 

   而創意新品-「脆餅櫻桃鴨沙拉」,則以煙燻鴨肉、生菜搭水果丁,放進脆皮甜筒中,如「日式手捲」般,讓人驚艷,又吃出爽、脆、鮮的口感,真正差顧「呷好」又「呷巧」。

 

   堅持傳統做法的台北福華江南春「掛爐烤鴨」,是該餐廳的人氣保證。這次推出「春戀.櫻桃鴨六吃饗宴」(Roast Duck Promotion),超值優惠只要1,888元(另加10%),即日起至6月30日可訂位,可洽江南春(02) 2700 - 2323。

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●江南春的櫻桃鴨6吃中,片皮滋飯糕(鴨壽司)深具人氣。

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主廚片鴨

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 脆餅櫻桃鴨沙拉 創意新吃法

 圖/台北福華提供