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天成大飯店TICC世貿會館推出「川香蜀味鍋」系列料理, 主廚自煉麻香花椒油、打造7道辛辣美饌

2017/04/06 | 商業消費 | 吳正弘

 

文/記者 吳正弘

 

 喜歡四川料理麻辣又開胃的老饕們,最近天成大飯店TICC世貿會館的「翠庭」中餐廳推出的「川香蜀味鍋」可以試試。主廚以川菜乾鍋的料理手法,融入海鮮、牛肉及蔬菜等食材,打造「乾鍋鮮大蝦」、「乾鍋嫩土雞」、「乾鍋杏鮑菇」等7款麻香十足的乾鍋料理,單點每道280元起;其中一道「乾鍋櫻桃鴨」是搭配翠庭招牌「櫻桃烤鴨三吃」推出的限定料理,凡點用「烤鴨三吃」再加價180元就可升級享用,加倍品嘗辛香麻辣的烤鴨滋味。即日起至5月26日限定推出。

 

 天成飯店集團餐飲營運處營運長石益鳴表示,四川料理因兼具麻、辣、鮮、香的滋味聞名,其中又以帶勁的辛辣風味為最大特色,此次天成大飯店TICC世貿會館限定推出的川香蜀味鍋,以自煉花椒油的「麻」,配上辣椒的「辣」,融合出麻辣開胃的過癮滋味。鎖定嗜辣的客群,預估將提升餐飲業績1~2成。

 

 「川香蜀味鍋」系列料理皆是以翠庭自行提煉的花椒油拌炒而成,天成大飯店TICC世貿會館中廚副主廚游振宗選用上等花椒,將其放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,為此系列料理的提味亮點,此外再將花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感,並與醬油、蠔油、蕃茄醬及糖一同拌炒,形成鹹香撲鼻、麻辣帶勁的醬汁,輕嚐一口便引爆味蕾,十足開胃令人驚艷。

 

 自煉的乾鍋醬汁搭配各式海陸食材,演繹出七道豐富料理,其中「乾鍋嫩土雞」是選用肉質富有彈性的去骨土雞肉,將其油炸再搭配醬汁拌炒,打造出外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的絕佳口感;「乾鍋肥腸」是採老滷汁將肥腸燜至質地軟嫩,待其吸收陳年滷汁的香濃精華,再與麻辣醬汁搭配拌炒,使肥腸軟嫩入味、醬香味美,嚐一口便令人回味無窮;「乾鍋嫩牛柳」則取肉質軟嫩、油花豐富的牛柳,將其油炸後與醬汁一同拌炒,鹹香撲鼻並帶有辛辣風味,令人食指大動。

 

 另一道「乾鍋鮮大蝦」則採新鮮草蝦油炸後與醬汁一同拌炒而成,蝦肉本身鮮度十足,融入辛香醬汁更加提味;「乾鍋元蹄」則精選筋肉均勻的豬後腳,以老滷汁將豬腳滷至熟嫩軟Q,帶有陳年香氣及醇厚韻味,再搭配麻辣醬汁拌炒,鹹香撲鼻令人難以抗拒;「乾鍋杏鮑菇」則是將新鮮杏鮑菇切條狀後油炸,搭配醬汁一同入鍋拌炒,形成辛香開胃的蔬食料理;「乾鍋櫻桃鴨」則可與翠庭招牌料理「櫻桃烤鴨三吃」做搭配,點用烤鴨三吃加價180元即可將「醬爆櫻桃鴨」升級為「乾鍋櫻桃鴨」,加倍感受鮮辣軟嫩的鴨肉滋味。

 

 品嘗川香蜀味鍋,自即日起至5月26日,可洽天成大飯店TICC世貿會館-翠庭中餐廳,電話(02)2720-0899。店址在台北市信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內)

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  ●天成大飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳即日起推出「川香蜀味鍋」系列料理。圖/業者提供