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如何以飲食預防糖尿病,佛光大學楊玲玲教授提供DIY

2017/02/10 | 校園報導 | 林福吉

    怎麼吃才能健康和養生呢?佛光大學樂活產業學院院長、藥學專家楊玲玲教授,特別提供DIY的「山藥養生湯圓」和「健康野菜火鍋」分享如何以飲食預防糖尿病。這場健康養生美食發表會,也讓親自品嘗的佛大校長楊朝祥和研發長郭冠廷等人十分讚賞。

 楊玲玲院長表示,衛福部公布2014年國人十大死因第五位就是糖尿病,奪走9,845條性命,平均每小時就有1.1人死亡,而且十八歲以上國人糖尿病盛行率高達11.8%,全國約有227萬5,267名糖尿病病友,每年估計以2.5萬名的速度持續增加。

 楊玲玲院長研究預防糖尿病之整合營養學多年,深知飲食習慣可以決定一個人的健康狀況,尤其結合現代營養學與傳統中草藥之實證科技,選擇具有降血糖之食材和中草藥設計的健康飲食。她說,配合藥食同源,篩選具有科學實證的中草藥,設計低碳之健康飲食,可以幫助糖尿病患者作好控制血糖,並降低糖尿病併發症的風險。

 楊院長日前發表研究報告並示範「山藥養生湯圓」,她說,傳統湯圓之製作,以糯米為主,但糯米補氣,吃多易脹氣,胃弱者如胃酸分泌過多,易胃脹氣者不宜多食。而且糯米含有高澱粉質,糖尿病者不宜多食。所以她以在地食材,補脾健胃、益肺腎又降血糖之宜蘭山藥,經蒸煮→揉搓→湯圓,再配佐滋養補益中藥材及本地產發芽玄米(轉引自2016年國際知名期刊「食品化學」相關論文)設計降血糖之元宵湯圓,口感和Q度勝過一般傳統湯圓。她把這道湯元取名為「滋養氣血山藥養生湯圓」。另外也可以花生、桂圓、冬瓜糖做成山藥蓮子桂圓元宵,取名為「長生益智山藥養生元宵」;還以山藥養生湯圓、山粉圓、洛神花、海藻糖,煮成高纖美顏排毒的「洛神粉圓山藥湯圓」。此外,以新鮮山藥帶皮、枸杞、發芽玄米蒸煮的「淮杞養生玉露」,可以預防感冒、增加食慾並控制糖尿病。

 楊院長也很重視無毒蔬菜的選用,她的「健康野菜火鍋」使用宜蘭在地的降血糖蔬菜,如南瓜、苦瓜、黃瓜、菠菜、地瓜葉、赤道櫻草、大頭菜;甚至佛光大學校園裡的健康野菜,包括降血糖綠資源蘆薈、咸豐草、含殼草、山芹菜(鴨兒芹)、昭和菜、馬齒莧、小葉桑、黃鵪菜等等。

 楊院長也公開她的湯底秘方「樂活氣血雙補包」是補血之熟地黃、白芍、當歸、川芎、麥冬、補氣之白朮、黨參、甘草、茯苓組成。這也是秋冬養生常用燉補漢方,可增加血液循環,使皮膚光滑粉嫩,氣色紅潤。楊院長表示,國人講究美食,想要吃飽、吃好都不是問題,但要吃出真正的健康,才是王道。

   圖說:佛光大學楊玲玲教授分享預防糖尿病飲食「山藥養生湯圓」和「健康野菜火鍋」DIY。圖/佛光大學提供。

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