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台南大員皇冠假日酒店搶食客 煉‧瓦主打「爐端燒」新食尚

2017/12/08 | 活動訊息 | 杜淑諭

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●主廚黃仲祥。圖/業者提供

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●握壽司+箱壽司。圖/業者提供

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●爐端燒套餐+生啤酒。圖/業者提供

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●爐端燒套餐+生啤酒。圖/業者提供

【杜淑諭/報導】富有「美食之都」內涵的台南,小吃美食琳琅滿目,可謂饕客的朝聖地,為了滿足台南人挑剔的味蕾,台南大員皇冠假日酒店引進日本特有的飲食文化「爐端燒」,即日起至2017年12月31日止,在煉‧瓦日本特色餐廳推出季節限定的「爐端燒套餐加生啤酒無限暢飲」優惠價NT$999,特別聘請廚藝資歷24年的型男主廚黃仲祥,設計一套適合冬天大啖燒烤配大口喝生啤酒的菜色,熱食冷飲的絕妙搭配,享受不一樣的新食尚饗宴,再搭配特色精緻每貫NT$100起的握壽司、箱壽司,讓美味再升級。

 台南大員皇冠假日酒店1樓煉‧瓦日本特色餐廳,型男主廚黃仲祥引進日本特有的飲食文化「爐端燒」,相傳源自於日本仙台市的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嚐,料理長先蹲在一個方形爐前,周圍會擺滿不同食材檯,當顧客指定要燒烤某種食材時,料理長會在完成每一道料理後都先高聲喊出菜名,再以船槳遞送食物到顧客面前,極富趣味飲食方式開始風靡,現在不用去日本,再台南就能即時品嚐。

 因應12月暖冬台南,推出「爐端燒加生啤酒暢飲,新日式燒冷好味」,每套NT$999+10%,下酒菜有鹽味毛豆、酥炸雞軟骨、日式醬菜,其中一隻雞只有一塊軟骨,先裹上天婦羅粉,下油酥炸後灑上七味粉,就是一道搭配生啤酒的下酒好菜。

 主菜串燒則有生薑雞肉丸串燒、爆漿起士花枝丸串燒、青蒜松阪豬肉串,先用150度的高溫燒烤10分鐘,主廚必須仔細觀察熟成度,讓肉內部熟透,表面不會過焦,最後再以180度高溫讓表面呈現焦香酥脆,即可成盤上桌。強肴則是有「味噌牛舌朴葉燒或青甘下巴南蠻揚」2選1,其中味噌牛舌朴葉是一道繁瑣的料理,先將牛舌以清酒、薑片、青蔥、日本淡色醬油調成的滷汁,燉滷4個半小時,使其入味,牛舌起鍋後切片,再快速燒烤表現酥脆增加香氣,再以朴葉墊底放入炒熟的銀芽與牛舌,再次放上烤爐上燒烤,讓朴葉香氣包裹住牛舌,讓牛舌的美味盡現。

 若是不吃牛肉的人,則是可以選擇「青甘下巴南蠻揚」,選用比紅甘魚更高等級的日本青甘魚(鰤魚)下巴,酥炸至表面呈現金黃色,在淋上由柴魚醋、味醂、日本淡色醬油、洋蔥、青蔥調成的南蠻醬汁,即可享用,鰤魚下巴, 肉質細嫩綿密的青甘魚,油脂豐富入口即化,加上南蠻醬汁的調味,在嘴中融化的瞬間美味,肯定讓人一嚐難忘。搭配上生啤酒無限暢飲,正所謂新日式燒冷絕配好味。(禁止酒駕,未成年請勿飲酒)

 煉‧瓦日本特色餐廳的型男主廚黃仲祥年紀輕輕就有一身好功夫,服務過的政商名流眾多,每年不定時前往日本吸取新知,尤其壽司是日本人最愛也是最講究的傳統美食,所以特別選用在台東種植的日本品種越光米,洗淨後以水浸泡40分,再以1:1米和水比例用特製的土鍋以「2、5、4、10」的最佳黃金烹煮時間,就是大火煮2分鐘,轉中火煮5分鐘,改以小火煮4分鐘,最後關火悶10分鐘,就能完成一鍋粒粒分明且有光澤的白米飯,趁熱盛至木盆內,一手以木匙打散米飯,一手慢慢均勻的淋上日本米醋,即可完成Q彈的壽司飯,酸味溫和的日本米醋,加上顆顆飽滿的越光米飯,保有米飯甜味,做成層次豐富的箱壽司,還是一口放入嘴巴的握壽司,每貫NT$100起,大大滿足讓饕客們口腹之欲。以上價格須另加10%服務費。訂位專線:06-391-1899轉6630煉‧瓦餐廳。
地址:台南市安平區州平路289號。