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歐洲鮮奶油-傳遞甜點幸福感的首席推手為寶島台灣創作的法式甜點:極樂美麗島

2017/10/31 | 商業消費 | 程鏡明

法國飲食文化中,法式甜點精緻的外表與細膩繁瑣的製作過程可說是深度法國文化的代表,從中世紀至今千年的演變與創新,成就了法式甜點今日值得尊敬的藝術地位。讓甜點擁有精緻奢華的外在魅力,以及層次細膩豐富的內在口感,鮮奶油是幕後最重要的靈魂推手。

法國甜點男神-君悅飯店甜點主廚 Julien為寶島台灣創作的甜點:極樂美麗島
歐盟及法國乳製品工會在今年為了歐洲鮮奶油製作了一本食譜手冊,邀請世界各國知名甜點主廚利用自己代表國家的食材,融合歐洲鮮奶油創造出具有當地特色的甜點。代表台灣的主廚為君悅飯店的甜點主廚Julien Perrinet,利用了台灣的馬告胡椒,金萱烏龍茶及覆盆子凍,創造出具有獨特香氣的”極樂美麗島”。歐洲鮮奶油融合金萱烏龍茶創造出特別的奶茶風味,搭配上酸酸甜甜地覆盆子杏仁蛋糕,口感既可輕盈如絮,入口即化。

鮮奶油製作過程嚴謹講究 突顯甜點的豐富深度
「歐洲鮮奶油」來自歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作而成,擁有百年以上的乳製品製造經驗,並以法律明文規定奶油的乳脂肪含量,品質受到嚴格控管。以法國鮮奶油為例,對鮮奶油的製作過程特別講究,從牛隻飼養方式、疾病控管甚至是製造及包裝的過程都採用最嚴格的標準把關,並於1980年新增法令,規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量,並禁止混合氫化植物油和香精等添加物。因此「歐洲鮮奶油」會帶有天然的牛奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與口感聞名,能夠突顯甜點的經典風味,又不搶其風采。

一般市面上的鮮奶油,多半是人工製造的植物性鮮奶油,由植物油氫化加工,和動物性鮮奶油在口感表現上有很大的落差。如何挑選優質鮮奶油?首先可先認明歐洲產地,乳源純淨是造就鮮奶油香濃滑順口感的重要關鍵,而歐盟對農產品更設有嚴格的審核和AOP認證制度,先為品質立下第一道把關。因鮮奶油在加工時處理的溫度、濃稠度、包裝方式等不同的生產傳統與技術會有所不同風味及特性,消費者只要再依照個人喜好的質地與香味挑選出鮮奶油產品即可。

歐洲鮮奶油賦予了甜點細緻的生命力,讓常見的甜點食材也能散發貴族般的優雅魅力。為讓更多台灣更認識歐洲鮮奶油在法式甜點的應用,歐盟與法國國家乳製品公會特別贊助【深度品味歐洲鮮奶油】計畫活動,由法國食品協會主辦,自去年開始對台灣北中南部對餐飲烘培業及餐飲院校舉辦一連串的主廚講習會。活動計畫延續至2018年,今年特別邀請台北君悅甜點主廚Julien Perrinet,及日本東京知名甜品店Le Pommier負責人Frederic Madelaine,一同用歐洲鮮奶油示範浪漫的法式甜點響宴。

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●圖說::Julien perrinet 君悅飯店甜點主廚。圖/業者提供

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