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不論拚創意、挑食材,飯店中秋推月餅 經典廣式仍是不敗款

2017/08/23 | 商業消費 | 吳正弘

文/記者 吳正弘

 

   最近各家飯店除了既有的餐飲活動,賣月餅成了最大的活兒!雖然各飯店為了中秋無不使出渾身解數祭出各款月餅,有創意、有傳統也有日式,也有西點款,但在老一輩人心中,那些皮薄油亮、餡多飽滿的廣式月餅還是最具代表性的,千百年不變,廣式月餅始終是華人的最愛也是中秋送禮的大宗,包括國賓、西華、寒舍喜來登、遠東、長榮及國泰商旅等飯店,都有道地精緻的廣式月餅禮盒。

 

   台北國賓飯店公關協理黃國瑋表示,國賓的廣式月餅歷年受歡迎,今年推出包括大6入裝的「金兔映月」(1,380元)及小6入裝「花月珍饌」(800元),其中金兔映月的禮盒外型可謂“超多金”,共妝點了30隻「三色兔」,肯定是史上最多兔子的月餅禮盒,顧客在買回家後可自行算算看可找到多少隻金兔,頗有趣味;「花月珍饌」則是日式卡娃依風格,走小尺寸月餅,主打女性市場。而口味上,除保留受歡迎的蓮蓉蛋黃、伍仁金腿、棗泥與桂圓等傳統口味,今年特別推出兩款改良新口味,但仍是傳統廣式月餅工法,外皮薄透油亮,且結合台灣在地食材。國賓月餅全台去年創下5.4萬盒銷量,今年目標6萬盒,9月10日前預購可享9折優惠。

 

 台北西華飯店的廣式月餅禮盒堪稱經典,4款風味(XO醬雙黃、白蓮蓉雙黃、干邑桂圓單黃、柚香伯爵單黃)月餅組成的禮盒,搭配茗茶包與具質感的木盒盛裝,與名畫繪製的提袋,如此雍容華貴的絕美視覺;再加上西華月餅製作一直恪守「三三三」守則,即於月餅表面刷上三回蛋液、烘烤三回、於冷氣房中靜置回油三日,這就是西華中秋月餅好吃且年年熱銷的主因。西華廣式月餅禮盒售價1,488元,即日起開放預購、9 月 24日前訂購可享9折,團購另有優惠,訂購可洽怡園中餐廳。

 

 寒舍集團則由台北喜來登飯店,與集團姐妹飯店台北寒舍艾美、寒舍艾麗酒店等聯合推出「璀艷•翫月」3款「寒舍中秋月餅禮盒」,分別是「賞月」廣式月餅禮盒(1,290元)、「饌月」典藏月餅禮盒(1,090元)、「品月」蛋黃酥禮盒(790元)。由台北喜來登點心房行政主廚黃福壽循古法手工製作,並選用台灣在地食材。今年除了每年熱銷的寒舍經典「XO蛋黃」及「棗泥核桃」以外、及延續去年受好評的「抹茶甘栗」、「奶黃咖哩」;今年推出兩款新品,分別是因應時節推出的「柚香梅凍」與廣式融合台式經典風味的「秘製古香」,6款月餅風味各具特色。寒舍集團的廣式月餅強調皮薄餡豐、真材實料,從食材選擇、製作餡料、填餡塑型乃至烘烤時間掌握,每個環節皆十分講究,且都是師傅純手工製作。這次推出的「賞月」廣式月餅禮盒內含6大廣式月餅,每盒1,290元,一次6款口味滿足味蕾;「饌月」禮盒則內含8顆小廣式,每盒1,090元,個頭大小適中,集結抹茶甘栗、奶黃咖哩、棗泥核桃與蓮蓉蛋黃,傳統與創新的味覺饗宴讓人留下吮指感動。

 

 國泰商旅旗下的HOTEL COZZI和逸飯店推出的「映月廣式五福月餅禮盒」(800元),經典廣式作法,皮薄餡多,以白鳳豆沙包裹主廚精選配方,有「柚香伯爵蛋黃」、「棗泥豆沙」、「蜂蜜起士蛋黃」、「栗蓉月餅」、「XO醬豆沙」等5款,搭配大吉嶺紅茶,金色外盒走簡約風,禮盒質感佳,為中秋送禮最佳選擇。MADISON TAIPEI HOTEL慕軒飯店則推出「影月九如月餅禮盒」(1,000元),廣式傳統兼創新烘焙手法。

bdba448a-5538-429f-bb53-869d7ba0f1fd.jpg  ●不管時代怎麼變,廣式月餅都是華人月餅市場的主力款。圖為台北國賓公關Stephy展示今年推出的小Size花月珍饌月餅。圖/吳正弘