1. 手機版
  2. 生技網
  3. 機械展
  4. 台灣權王

台南大員皇冠假日酒店招牌餐廳「彩豐樓」插旗安平,香港名廚袁東海掌廚主打正宗粵菜

2017/06/23 | 商業消費 | 吳正弘

文/記者 吳正弘         

 

   「台南大員皇冠假日酒店,不是還沒開幕嗎?怎麼已經詢問度破表。」原來,台南大員皇冠假日酒店不止擁有國際品牌的吸客力,又因位在「美食之都」台南,從小吃美食到高檔料理,早就是老饕的朝聖地,該飯店所在的安平地區又即將有全新型態的餐廳登場,因為預計Q3開幕的台南大員皇冠假日酒店引進「彩豐樓」中餐廳,特聘香港名廚袁東海,主打正宗粵系料理,標榜當令食材、海鮮與活魚,食材新鮮美味一嘗便知,加上純手工製作各式港點,挑戰台南人挑剔的味蕾,也試圖搶攻府城美食新一級戰區。

 

    據了解,計畫今年Q3開幕的台南大員皇冠假日酒店,將由香港名廚袁東海領軍執掌「彩豐樓」中餐廳,擁有42年的廚藝資歷,且來台已達30年的袁師傅,對台灣食材有獨到見解,很重視新鮮原味且堅持純手工製作。隨著開幕日逼近,袁東海主廚也積極設計菜色,初步選定:正統廣式片皮鴨、豐味蟹、芹香蟹雞粥等三道招牌菜作為第一波主打。其中「正統廣式片皮鴨」嚴選70天3至3.5公斤宜蘭櫻桃鴨,肚內均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的「醋淋汁」刷上再風乾8小時,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,呈現出鴨皮香脆油潤、肉嫩多汁、鹹香夠味。而「豐味蟹」選用500公克大沙公,是一道考驗主廚真功夫的料理,中油溫油泡蟹至剛熟成,大火快炒至鹹香辣乾烹調入味,就能霸氣上桌。工序繁複的「芹香蟹雞粥」,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入大沙公與土雞肉,呈現海陸雙鮮饗宴。

 

   彩豐樓中餐廳設於台南大員皇冠假日酒店2樓,規畫94席及8間包廂,除了廣東料理,也有不少創意新菜,袁師傅對於「彩豐樓」首次插旗於南台灣,除端出拿手好菜,自然也少不了各式經典港式點心,如蝦餃、燒賣、臘味蘿蔔糕,及道地的楊枝甘露、芋香西米露等不容錯過的美食,期許未來能成為台南地區最具代表的廣東料理餐廳。餐廳電話(06)391-1899,飯店在台南市安平區州平路289 號。

91b9d1aa-242c-48e3-8b80-91c3d93b7ec8.jpg

 

cfbf0cbf-151c-4599-8c21-b595a6008a95.jpg

 ●預計Q3開幕的台南大員皇冠假日酒店,中餐廳彩豐樓規畫94座位與8個包廂,設計精緻。圖/業者提供