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飯店母親節蛋糕搶攻5月媽媽節商機 創意質感、各有擅長

2017/04/13 | 商業消費 | 吳正弘

 

文/記者 吳正弘

 

 5月是屬於媽媽的季節,各大飯店餐廳當然不會小瞧這塊母親節的餐飲商機,甚至「母親節蛋糕」更是常常扮演小兵立大功的角色,為餐飲增加不少收入。今年各家飯店的母親節蛋糕兼具創意與美味,有的外型比酷,主敢「Young」媽媽們,有些外型既典雅又質感,且考量健康,甜度會做調整,惟食材絕不敢馬虎,成本肯定不低。

 

 台北國賓飯店的le bouquet繽紛蛋糕房推出的「函館之月」母親節蛋糕很特別,看起來單純雅致的外觀,底部薄層是香草蛋糕體,中間的蛋糕餡為北海道進口的滑嫩起司,特別是融入柚香,所以甜而不膩,口感清爽酸香,與起司完美搭配,上層鋪上濃密滑順的Mascarpone起士,外表層鋪上冷凍後的蛋糕碎屑,增添濃郁的奶香,吃起來又不會膩口,外型質感高雅,很有日式風,雖因採用北海道乳源,成本比往年多了3成,6吋售價僅880元,如5月5日以前到le bouquet預購且付款可享9折優待。

 

 台北晶華酒店今年母親節蛋糕-「花漾玫瑰」,是以全蛋拌入具有麵粉界香奈兒之稱的日本紫羅蘭低筋麵粉及日本皇室御用白糖,烘焙出具有黃金比例、蓬鬆軟綿的戚風蛋糕後,再將蛋糕體切成1公分厚,交替舖上以水果堆砌成豐富的五層蛋糕,外層鋪蓋爽口的鮮奶油及選用天然食材調色的花漾玫瑰綴飾。除了蛋糕主體,外盒的設計也很有巧思。晶華首次與名媛御用設計師Stella Lai賴緹葳合作,以其擅長的花瓣拼貼作為母親節蛋糕外盒的概念,以康乃馨永生花瓣,創作具質感的禮盒,吃完 後可將畫作取下做為卡片或裝飾。每款980元,5月1日起14日可於台北晶華1樓Regent Gift Shop外賣櫃預購。

 

 台北文華東方酒店文華餅房推出的「馨愛」母親節限定蛋糕,由法籍行政西點主廚貴格瑞‧鐸彥(Gregory Doyen)設計,「馨愛」是以香草蛋糕與海鹽脆餅為主體,內餡搭配覆盆子奶霜、莓果內餡與新鮮覆盆莓果,巧妙的配搭讓酸甜滋味在口中能夠完美平衡,口感清爽無負擔;最後用手工精製的康乃馨巧克力裝飾,優雅動人,定是媽媽最愛。7吋售1,850元,5月7日前預訂還加贈主廚手工限定莓果果醬一瓶。

 

 台北君悅酒店今年推出三款蛋糕,有酸甜仙人掌融合伯爵茶香、典雅和風的「花漾春暉」(6吋750元),還有經典巧克力款「蝶馨森林」(7吋1,200元)以及高人氣的起司蛋糕「莓果之戀」)5吋750元),以特濃重乳酪與新鮮莓果,加上粉紅皇冠造型妝點,外型吸睛。凡於4月底前訂購可享85折早鳥優惠。可洽一樓Baguette禮品‧烘焙坊。

 

 台北遠東飯店於The Cake Room也推出「抹茶香柚櫻桃慕斯蛋糕」,結合白桃果泥、抹茶白巧克力慕斯、法國櫻桃果凍、日本柚子內餡等6種夾層的抹茶香柚櫻桃慕斯蛋糕,以日本進口抹茶,融入白巧克力慕斯為主體,外型頗為討喜。每個售價920元,即日起可預購。

 

 台北美福大飯店點心房主廚黃伯欽則是結合自身對於西點的獨特想法,推出令人驚豔的作品。今年母親節,與副主廚楊長俊聯手以法國法芙娜巧克力與多款頂級材料,限量推出「橙心誠意」橙花白巧慕斯及「臻愛相依」可可榛果等2款母親節蛋糕,每款7吋990元,口感各有特色,微甜不膩口。

 

   喜歡草莓嗎?台南晶英酒店法國甜點主廚羅倫設計的「Mom's Heart法式費雪草莓蛋糕」,是主廚經典的家鄉味,有草莓的酸甜滋味,巨型草莓外觀更是一大特色,日前還獲母親節蛋糕媒體評比創意類組冠軍,6吋980元、8吋1,280元;另還有一款「Mom’s Love覆盆子玫瑰荔枝馬卡龍」,等於是放大版的法式甜點「馬卡龍」,造型也很吸睛,6吋880元、8吋1,080元。

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  • 飯店推出的母親節蛋糕,贏在質感與食材,消費者有多樣選擇。圖為台北國賓今年主打的「函館之月」。圖文/吳正弘

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  • 台南晶英酒店「法式費雪草莓蛋糕」巨型草莓外觀很吸睛。

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  • 台北美福大飯店今年的母親節蛋糕。

 

 

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  • 台北晶華酒店的「花漾玫瑰」。

 

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  • 台北文華東方酒店的「馨愛」母親節蛋糕。

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  • 台北君悅酒店今年母親節蛋糕-「蝶馨森林」。

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  • 台北遠東飯店母親節抹茶香柚櫻桃慕斯蛋糕。

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  • 台北君品酒店母親節限定蛋糕「相框蛋糕Frames of Love」

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  • 台北國賓今年推出的「函館之月」