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慢食節好菜上桌 喜宴料理再重現

黃力勉 2017.11.18  18:47

為了推廣台東美食、吃在地的「台東慢食節」,18日在鐵花村登場,除了重現早年台東市重要的「有生便當」,另外原住民喜宴中,阿美族常出現的「血肉模糊湯」,魯凱、排灣族的「血腸」,連在地都不容易吃到、原汁原味的料理,幾乎開賣就被秒殺,非常熱銷。

 魯凱族的溫秀琴表示,血腸要有殺豬、新鮮的豬血才能製做,豬血加上鹽巴、小米酒糟發酵後,加上韭菜、小米甚至剩飯等,灌入腸子中,蒸煮後就是血腸,魯凱族人喜歡吃血腸,甚至當主食吃,也有飽足感。

 她說,因為部落養豬、殺豬越來越少,加上血腸製作過程繁複,因此已經越來越少見,幾乎只有喜宴才會出現。

 而阿美族的血肉模糊湯也是喜宴料理,阿美族的Wusay表示,殺豬後豬內臟、豬肉等加入酸菜一同熬煮,最後加上新鮮的豬血,就是血肉模糊湯,阿美族人認為豬血營養滋補,所以加入湯中,大家都能吃到,因為新鮮豬血難取得,因此也是喜宴或巴格浪(慶功宴)才會出現。

 而台東市在60年前,唯一賣便當的有生飯店,至今仍讓老台東人回味無窮,雙主菜的便當極盡奢華。協助復刻的呂增興表示,有生便當是哥哥所經營,為了再現有生便當,也與哥哥多次討論才完成,有生便當可以客製化,是老台東人的共同回憶。

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